İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

Mavi desenli bir kâsede kırmızı biber ve kimyon serpilmiş pürüzsüz tahin mezesi; yakınında ekmek ve limon.
Antalya usulü

Son güncelleme:

Son güncelleme:

Hibeş

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

Limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle koyu, sürülebilir kıvama gelinceye kadar çırpılan pürüzsüz Antalya tahin mezesi. Hibeş, Antalya'nın tahinin sık kullanıldığı mutfağıyla ilişkilidir. Temelini tahin, limon, sarımsak ve baharatlar oluşturur; bu tarif nohut içermez.

Hazırlık
15 dk
Pişirme
0
Dinlenme
10 dk
Toplam
25 dk
Porsiyon
6

Malzemeler

Yapılışı

  1. Ölçülmüş kimyon ve toz kırmızı biberden üzeri için küçük birer tutam ayırın. Karıştırılmış tahini sarımsak, kalan kimyon ve toz kırmızı biber, biraz tuz ve kullanıyorsanız pul biberle çırpın.

  2. Ölçülmüş limon suyunun yaklaşık yarısını azar azar çırparak ekleyin. Tahin pürüzsüzleşmeden önce koyulaşabilir. Tadına bakın; susam tadını dengelemek için kalan limon suyundan azar azar ekleyin. Tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.

  3. Limon dengelendikten sonra karışım hâlâ çok koyuysa serin suyu kaşık kaşık çırparak ekleyin. Daha fazla eklemeye karar vermeden önce iyice karıştırın.

    Pürüzsüz, koyu, sürülebilir ve yumuşak kaşık izlerini koruyan kıvama gelince durun. Otomatik olarak sabit miktarda su eklemeyin veya akışkan bir sos kıvamına inceltmeyin.

  4. Sarımsak ve baharatların tadının oturması için 10 dakika dinlendirin. Yeniden tadına bakıp tuzunu ayarlayın. Koyulaşmışsa malzeme listesindeki sudan biraz daha ekleyerek açın.

  5. Sığ bir kaba kaşıkla aktarın ve yumuşak kıvrımlar oluşturun. Ayırdığınız kimyonla toz kırmızı biberi serpin. Kullanıyorsanız zeytinyağı gezdirip doğranmış maydanoz ekleyin. Meze veya ekmeğe sürmek için servis edin.

  6. Kalanını kapatıp hazırladıktan sonra gecikmeden, 2 saat içinde veya ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde, 4°C/40°F veya altında buzdolabına kaldırın. En iyi kalite için 3 gün içinde tüketin. Servisten önce karıştırın; soğuyan tahin koyulaşabileceğinden gerekirse biraz serin suyla açın.

Püf noktaları

Tahini tartmadan önce ayrışmış yağını iyice karıştırın. Limon ilk başta karışımı koyulaştırabilir. Sıvıyı azar azar ekleyin; meze kaşıkla oluşturulan yumuşak izleri koruduğunda durun. Su miktarı tahine ve tercih ettiğiniz ekşiliğe bağlıdır.

Benzer tarifler

Sığ mavi tabakta, yeşil otlar ve pul biberle birlikte ince doğranmış kırmızı domates ve biber ezmesi

Acılı Ezme

İnce doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozun acılı, ekşi bir sosla buluştuğu meze.

Kırmızı ve yeşil biber, domates ve maydanozla birlikte iri doğranmış köz patlıcan
Hatay usulü

Babagannuş

Elle iri doğranmış köz patlıcan, biber ve domatesin sarımsak, zeytinyağı ve limonla buluştuğu meze.

Üzerine dereotu, soğan ve zeytinyağı eklenmiş, porsiyon çizgileri oluşturulmuş açık sarı bakla püresi

Fava

Pürüzsüz kuru iç bakla püresi soğuyup yumuşakça kıvam alır; zeytinyağı, dereotu ve kırmızı soğanla tamamlanır.

Sığ bir tabakta zeytinyağı gezdirilmiş kremamsı nohut ezmesi; üzerinde bütün nohut, maydanoz ve kırmızı biber

Humus

Nohut, tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüzce çekilir; zeytinyağı ve kırmızı biberle tamamlanır.