Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Antalya usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Şiş Köfte
Dana ve kuzu kıyması yalnızca tuzla yoğrulur, şişlere sarılıp kömür ateşinde pişirilir; pide, közlenmiş soğan ve biberle sunulur.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Dinlenme
- 1 sa
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 500 g Yağsız dana kıyması, iri çekilmiş
- 500 g Kuzu kıyması, %30 yağlı döş veya kaburga
- 1 ½ tatlı kaşığı (15 g) Tuz
- 3 Yuvarlak tırnaklı pide, servis için
- 6 Orta boy kuru soğan, közlemek için
- 6 Uzun yeşil biber, tatlı veya acı
- 3 Büyük boy domates, servis için dilimlenmiş
- 1 demet Maydanoz, servis için kıyılmış
Yapılışı
Dana kıyması, kuzu kıyması ve tuzu harç özleşene kadar yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Ellerinizi suyla hafifçe ıslatın. Harcı ince metal şişlere sıkıca sarıp kısa ve eşit kalınlıkta köfteler oluşturun; hafif parmak izleri bırakın.
Mangalı alevsiz, üzeri kül bağlamış közle hazırlayın. Soğan ve biberleri çevirerek yumuşayıp hafifçe közlenene kadar pişirin. Pişen soğanları soyup ikiye bölün.
Köfte şişlerini orta kuvvette köz üzerinde bir veya iki kez çevirerek pişirin. Kısa köfteler her partide 3–5 dakikada pişebilir; ancak en kalın kısımda gıda termometresi en az 71°C gösterene kadar pişirmeyi sürdürün. Damlayan yağın alevlenmesini önleyin.
Pideleri ısıtıp dörde bölerek tabaklara paylaştırın. Köfteleri şişten pidenin üzerine çekin. Közlenmiş soğan ve biber, dilimlenmiş domates ve kıyılmış maydanoz ekleyip sıcak sunun.
Püf noktaları
Harcı soğuk tutun ve şişe tutunacak kadar özleştirin. Bu tarifte un, galeta unu, yumurta veya ayrıca kuyruk yağı kullanılmaz.
Pişirme süresine sebzeler ve art arda pişirilen partiler dahildir. Etin piştiğini yalnızca rengine göre değil, termometreyle kontrol edin.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.