Karnıyarık
Yumuşak patlıcanlar dana kıyması, soğan, biber ve domatesle doldurulup hafif domates sosunda fırınlanır.
Son güncelleme:
İslim Kebabı
Çapraz yerleştirilmiş patlıcan şeritlerine sarılan köfteler, üzerlerinde domates ve biberle fırınlanır.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Dinlenme
- 15 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
- 2 Patlıcan (büyük, uzun), toplam 800 g
- 400 g Dana kıyma (çiğ)
- 1 Soğan (küçük), ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış
- 2 yemek kaşığı Ekmek kırıntısı (beyaz buğday ekmeği, bayat, ince)
- 1 Yumurta (büyük)
- Tuz, tuzla bekletmek ve tatlandırmak için (damak tadına göre)
- ½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı Kimyon (öğütülmüş)
- 1 Domates (büyük), sekiz dilim veya parçaya kesilmiş
- 2 Biber (yeşil), toplam sekiz parçaya kesilmiş
- 1 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 ¼ su bardağı Su (sıcak)
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı, bölünerek kullanılacak
Yapılışı
Patlıcanları boyuna, 5 mm kalınlığında on altı şerit halinde kesin; sağlam şeritler elde etmek için gerekirse ek patlıcan kullanın. Hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin ve kurulayın. Zeytinyağının üçte ikisini fırçayla sürün; 210°C/410°F'de esnekleşinceye kadar 15–20 dakika fırınlayın.
Kıymayı soğan, ekmek kırıntısı, yumurta, tuz ve baharatlarla yoğurun. Sekiz köfte yapın. Kalan zeytinyağında tavada, bütün yüzlerini çevirerek toplam 8 dakika kızartın; pişmeleri fırında tamamlanacaktır.
İki yumuşak patlıcan şeridini çapraz koyun; ortasına bir köfte yerleştirip uçlarını üzerine katlayın. Birleşme yeri aşağı bakacak şekilde fırın kabına koyun. Üstüne domates ve biber ekleyip kürdanla sabitleyin. Diğerleriyle tekrarlayın.
Salçayı sıcak suyla karıştırıp bohçaların çevresine dökün. 190°C/375°F'de sos fokurdayıp patlıcanlar yumuşayıncaya kadar 25–30 dakika pişirin.
Etin ortası en az 71°C/160°F'ye ulaşmalıdır; yalnızca kızarması piştiğini göstermez.
Bütün kürdanları dikkatle çıkarıp sosuyla sıcak servis edin. Kalanını sığ kaplara alarak 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun, 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.
Püf noktaları
On altı kullanılabilir şerit çıkarabileceğiniz uzun ve geniş patlıcanlar seçin. Şeritler yırtılmadan katlanabilecek kadar yumuşak olmalıdır. Servisten önce bütün kürdanları çıkarın.
Benzer tarifler
Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.
Patlıcan Musakka
Kıymalı domatesli harçla kat kat yerleştirilmiş fırın patlıcan; isteğe bağlı nohutlu çeşidiyle. İsteğe bağlı nohut, belgelenmiş bir Afyonkarahisar çeşidini yansıtır. Bu fırın uyarlamasında patlıcan kızartılmak yerine fırınlanır ve üzerine beşamel konmaz.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.
Et Kavurma
Dana kol eti yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirilir, ardından tereyağında kızartılıp karabiberle tatlandırılır.
Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Kazan Kebabı
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Konya Usulü Etliekmek
İnce kıyılmış dana eti, domates, yeşil biber, soğan ve maydanozla hazırlanan, ev fırınına uyarlanmış ince, açık etliekmek.
Mantı
Sarımsaklı yoğurt, biberli tereyağı, nane ve sumakla sunulan küçük et dolgulu mantılar.