Dana kıyması ve domatesle doldurulmuş, maydanoz ve yeşil biberli fırın patlıcanlar

Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Karnıyarık

Name: Karnıyarık
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Türk
Ingredients: 4 Patlıcan (küçük), her biri 225 g; 250 g Dana kıyma (çiğ); 1 Soğan, ince doğranmış; 2 Biber (yeşil), biri doğranmış, biri şerit kesilmiş; 3 Domates, ikisi doğranmış, biri dilimlenmiş; 2 Sarımsak dişi, ezilmiş; 2 yemek kaşığı Domates salçası, bölünerek kullanılacak; ¼ su bardağı Zeytinyağı, bölünerek kullanılacak; Tuz, tuzla bekletmek ve tatlandırmak için (damak tadına göre); ½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş); 2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz, üzeri için biraz ayrılmış; ¾ su bardağı Su (sıcak)

Bu tarifi puanlayın

Yumuşak patlıcanlar dana kıyması, soğan, biber ve domatesle doldurulup hafif domates sosunda fırınlanır.

Hazırlık: 25 dk
Pişirme: 55 dk
Dinlenme: 25 dk
Toplam: 1 sa 45 dk
Porsiyon: 4

Malzemeler

4 Patlıcan (küçük), her biri 225 g
250 g Dana kıyma (çiğ)
1 Soğan, ince doğranmış
2 Biber (yeşil), biri doğranmış, biri şerit kesilmiş
3 Domates, ikisi doğranmış, biri dilimlenmiş
2 Sarımsak dişi, ezilmiş
2 yemek kaşığı Domates salçası, bölünerek kullanılacak
¼ su bardağı Zeytinyağı, bölünerek kullanılacak
Tuz, tuzla bekletmek ve tatlandırmak için (damak tadına göre)
½ çay kaşığı Karabiber (öğütülmüş)
2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz, üzeri için biraz ayrılmış
¾ su bardağı Su (sıcak)

Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyun. Hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin ve kurulayın. Fırını 200°C/390°F'ye ısıtın. Zeytinyağının yarısını sürüp bir kez çevirerek yumuşayıncaya kadar 25 dakika fırınlayın.
Püf noktası
- Nem ve Sıvı Kontrolü
  Pişirmeden önce yüzeyi kurulama
  Tarifteki yağlama ve pişirme aşamasından önce yüzeydeki fazla nemi kâğıdı hafifçe bastırarak alın.
Patlıcanlar fırınlanırken kalan yağda soğan ve doğranmış yeşil biberi 6 dakika yumuşatın. Kıymayı ekleyip parçalayarak kavurun. Sarımsak, doğranmış domates, salçanın yarısı, tuz ve karabiberi ekleyin. Nemli ama fazla sulu olmayan kıvama gelinceye kadar 8–10 dakika hafifçe kaynatın. Maydanozun çoğunu karıştırın.
Püf noktası
- Kuru Isıda Pişirme
  Tavada renk aldırma
  Malzemenin suyunu saldığı aşamayla tavada renk almaya başladığı aşamayı ayırt edin.
Her patlıcanda, tabanını kesmeden boyuna bir cep açın. Kıymalı harçla doldurup üzerine domates dilimleri ve biber şeritleri koyun. Kalan salçayı sıcak suyla karıştırıp patlıcanların çevresine dökün.
190°C/375°F'de sos fokurdayıp patlıcan tamamen yumuşayıncaya kadar 25–30 dakika fırınlayın.
Kıymalı harç 71°C/160°F'ye ulaşmalı ve bıçak patlıcana kolayca girmelidir.
10 dakika dinlendirip ayırdığınız maydanozla tamamlayın. Kalanını sığ kaplara alarak 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun, 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.