Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Bursa usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Dinlenme
- 10 sa
- Toplam
- 10 sa 45 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 700 g Dana kıyma (çiğ)
- 200 g Kuzu kıyma (çiğ)
- 1 Soğan (küçük), ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış
- ½ yemek kaşığı Tuz
- ½ çay kaşığı Karbonat
- 1 yemek kaşığı Su (soğuk)
- 6 Biber (yeşil, uzun)
- 3 Domates, ikiye kesilmiş
Yapılışı
Karbonatı soğuk suda çözün. Dana ve kuzu kıymasıyla tuza ekleyin; yapışkan ve bütünleşmiş hale gelinceye kadar 5–8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 4°C/40°F veya altında buzdolabında 8 saat veya bir gece dinlendirin.
Suyu sıkılmış soğanı ekleyip yoğurun. Üzerini kapatıp 2 saat daha buzdolabında dinlendirin. 6 cm uzunluğunda, 2 cm kalınlığında küçük parmak köfteler şekillendirin; kullanmadığınız karışımı soğuk tutun.
Temiz bir ızgarayı veya döküm ızgara tavayı orta sıcaklığa getirin. Biberleri ve yarım domatesleri, ayrı bir alan veya temiz gereçler kullanarak yumuşayıp ızgara izleri oluşuncaya kadar pişirin.
Köfteleri partiler halinde 8–12 dakika, yassılaştırmadan bütün yüzlerini kızartacak şekilde çevirerek ızgarada pişirin. Daha kalın parçalar için ek süre ayırın.
Etin ortası en az 71°C/160°F'ye ulaşmalıdır; yalnızca kızarması piştiğini göstermez.
Temiz gereçlerle temiz bir servis tabağına aktarın ve ızgara sebzelerle servis edin. Kalanını sığ kaplara alarak 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun, 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.
Püf noktaları
Etin ortası en az 71°C/160°F'ye ulaşmalıdır; yalnızca kızarması piştiğini göstermez.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.
Et Kavurma
Dana kol eti yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirilir, ardından tereyağında kızartılıp karabiberle tatlandırılır.
Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
İslim Kebabı
Çapraz yerleştirilmiş patlıcan şeritlerine sarılan köfteler, üzerlerinde domates ve biberle fırınlanır.
Karnıyarık
Yumuşak patlıcanlar dana kıyması, soğan, biber ve domatesle doldurulup hafif domates sosunda fırınlanır.
Kazan Kebabı
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Konya Fırın Kebabı
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.