Ahşap tahta üzerinde parçalara kesilmiş, ince ve açık etli ekmek

Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Konya Usulü Etliekmek

Name: Konya Usulü Etliekmek
Prep time: 35 min
Cook time: 24 min
Total time: 1 h 59 min
Yield: 4
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 ⅓ su bardağı (400 g) Beyaz ekmeklik buğday unu; Açmak için gerektiği kadar buğday unu; 1 ¼ su bardağı Ilık su; 4 g İnstant kuru maya; ¾ çay kaşığı (4 g) Hamur için ince tuz; 400 g Dana kıyma, %15–20 yağlı, buzdolabında tutulmuş; 160 g Çok ince doğranmış domates; 120 g Sapı ve çekirdekleri çıkarılmış, çok ince doğranmış yeşil biber; 114 g Çok ince doğranmış soğan; 1 yemek kaşığı (4 g) İnce doğranmış maydanoz yaprakları; ¼ çay kaşığı (2 g) Üst harç için ince tuz

Bu tarifi puanlayın

İnce kıyılmış dana eti, domates, yeşil biber, soğan ve maydanozla hazırlanan, ev fırınına uyarlanmış ince, açık etliekmek.

Hazırlık: 35 dk
Pişirme: 24 dk
Dinlenme: 1 sa
Toplam: 1 sa 59 dk
Porsiyon: 4

Malzemeler

3 ⅓ su bardağı (400 g) Beyaz ekmeklik buğday unu
Açmak için gerektiği kadar buğday unu
1 ¼ su bardağı Ilık su
4 g İnstant kuru maya
¾ çay kaşığı (4 g) Hamur için ince tuz
400 g Dana kıyma, %15–20 yağlı, buzdolabında tutulmuş
160 g Çok ince doğranmış domates
120 g Sapı ve çekirdekleri çıkarılmış, çok ince doğranmış yeşil biber
114 g Çok ince doğranmış soğan
1 yemek kaşığı (4 g) İnce doğranmış maydanoz yaprakları
¼ çay kaşığı (2 g) Üst harç için ince tuz

Gereçler

Ev fırını, kısa ekmeklerin sığacağı kalın metal tepsi, güvenli aktarma yüzeyi, fırın eldivenleri ve ince yiyecekleri ölçmeye uygun ince uçlu gıda termometresi kullanın.

Yapılışı

Un, instant maya ve hamurun tuzunu karıştırın. Suyu ekleyip kuru un kalmayana kadar karıştırın. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat, gözle görülür biçimde kabarıp gevşeyene kadar bekletin; serin odada daha uzun süre tanıyın.
Hamur mayalanırken fırını alt-üst ayarda 250°C sıcaklığa veya fırınınızın ve kabınızın bu değere kadar izin verdiği en yüksek sıcaklığa getirin. Kalın metal tepsiyi içinde ısıtın. Ekmekleri güvenli aktarmak için ikinci tepsi veya düz kürek hazırlayın. Seçilen sıcaklığa uygun değilse pişirme kağıdı kullanmayın.
Soğuk kıymayı çok ince doğranmış domates, yeşil biber, soğan, maydanoz ve harç tuzuyla karıştırın. İri topaklar kalmadan eşit yayılabilmelidir. Hamuru şekillendirirken üzeri kapalı olarak buzdolabında tutun; çiğ tadına bakmayın. Dokunduktan sonra ellerinizi, tahtayı ve gereçleri temizleyin.
Püf noktası
- Hazırlık ve Bıçak Becerileri
  Elle ince doğrama
  Sebzeleri sulu bir ezmeye dönüştürmeden küçük ve belirgin parçalar hâlinde doğrayın.
Hamuru seçilen porsiyon sayısı kadar eşit parçaya bölün. Hafif unlu yüzeyde her parçayı tepsiye sığan, 30 × 12 cm ince oval şeklinde açın. Bekleyen parçaları örtün. Harcı eşit paylaştırıp neredeyse kenara kadar ince ve eşit yayın. Kenarları açık ve düz bırakın; yüksek kenar oluşturacak şekilde katlamayın. Yalnızca sıradaki partide fırına sığacak ekmekleri hazırlayın.
İki ekmeği veya sıkışmadan sığan sayıda ekmeği dikkatlice sıcak tepsiye aktarın. 8. dakikadan itibaren kontrol ederek 10–12 dakika pişirin. Taban pişmiş ve çıtır, kenarlar kızarmış olmalıdır. İnce uçlu termometreyi tepsiye değdirmeden, etli harcın en kalın yerine yandan sokarak 71°C/160°F sıcaklığa ulaştığını ölçün. Gerekirse pişirmeyi sürdürün; ekmek fazla hızlı koyulaşıyorsa sıcaklığı azaltın. Kalan parçalarla tekrarlayın.
Tabanı pişmiş ve çıtır, kenarları kızarmış olmalı; etli harç en az 71°C/160°F olarak ölçülmelidir.
Ekmekleri temiz tahtaya alıp enlemesine, kolay yenebilecek parçalara kesin. Her parti çıktıkça sıcak servis edin; bekleyen çiğ harçlı ekmekleri üst üste koymayın.

Püf noktaları

Harcı çok ince doğrayıp ince yayın. İri sebze parçaları ve kalın et katmanı pişmeyi geciktirip ekmeği yumuşatır.

Yalnızca saate değil, hamurun kabarmasına bakın. Porsiyon sayısını artırırken ekmek ölçülerini koruyup daha fazla parti pişirin.

Tarif buğday içerir. Harçta peynir veya yumurta yoktur; başka pide çeşitlerinde kullanılıyor diye bunları eklemeyin.

Saklama ve servis

Çiğ kıymalı harcı 4°C/40°F veya altında buzdolabında tutup 1–2 gün içinde kullanın. Pişmiş artanları hızla soğutup 3–4 gün içinde tüketin; 74°C/165°F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın. Pişirene kadar harcı ve çiğ hamuru ayrı saklayın.