İslim Kebabı
Çapraz yerleştirilmiş patlıcan şeritlerine sarılan köfteler, üzerlerinde domates ve biberle fırınlanır.
Denizli usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Dinlenme
- 15 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 14 Kuru patlıcan
- 200 g Dana kıyma
- ⅔ su bardağı (120 g) Yıkanmış kısa taneli pirinç
- 1 İnce doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı Yıkanmış kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz
- 1 yemek kaşığı İki aşamada kullanılacak domates salçası
- 1 yemek kaşığı İki aşamada kullanılacak biber salçası
- 3 yemek kaşığı İki aşamada kullanılacak zeytinyağı
- 1 ⅔ su bardağı Sıcak su; patlıcanları yumuşatmak için ayrıca su
- Damak tadına göre tuz
- ½ çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Kuru nane
- ¾ su bardağı (200 g) Servis için sade yoğurt
Yapılışı
Patlıcanları bol suda esneyene kadar 5–8 dakika haşlayın, süzüp durulayın. Kum ve kir kalmadığını kontrol edin.
Kıyma, pirinç, soğan, kuş üzümü, maydanoz, her salçanın yarısı, yağın üçte biri ve baharatları karıştırın. Patlıcanları yalnızca dörtte üçüne kadar doldurun.
Tencereye sıkıca dik yerleştirin. Kalan salçaları ve yağı ölçülen sıcak suyla karıştırıp patlıcanların çevresine dökün. Yerinde tutmak için üzerlerine ısıya dayanıklı tabak koyun.
Kapağı kapalı olarak hafif ateşte 40–50 dakika pişirin. Kuruyorsa kenarından sıcak su ekleyin. Tencerenin ortasından bir dolmayı kontrol edin.
Pirinç tamamen yumuşamış, patlıcanlar yumuşak olmalı; iç harç 71°C/160°F sıcaklığa ulaşmalıdır.
Kapalı olarak 15 dakika dinlendirip yoğurtla servis edin. Artan pirinçli yemekleri tercihen 1 saat içinde sığ kaplarda hızla soğutup buzdolabına kaldırın ve 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, her yeri buhar çıkaracak kadar sıcak olana dek yeniden ısıtın.
Püf noktaları
Pirinç tamamen yumuşamış, patlıcanlar yumuşak olmalı; iç harç 71°C/160°F sıcaklığa ulaşmalıdır.
Benzer tarifler
Karnıyarık
Yumuşak patlıcanlar dana kıyması, soğan, biber ve domatesle doldurulup hafif domates sosunda fırınlanır.
Patlıcan Musakka
Kıymalı domatesli harçla kat kat yerleştirilmiş fırın patlıcan; isteğe bağlı nohutlu çeşidiyle. İsteğe bağlı nohut, belgelenmiş bir Afyonkarahisar çeşidini yansıtır. Bu fırın uyarlamasında patlıcan kızartılmak yerine fırınlanır ve üzerine beşamel konmaz.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.
Et Kavurma
Dana kol eti yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirilir, ardından tereyağında kızartılıp karabiberle tatlandırılır.
Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Kazan Kebabı
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Konya Usulü Etliekmek
İnce kıyılmış dana eti, domates, yeşil biber, soğan ve maydanozla hazırlanan, ev fırınına uyarlanmış ince, açık etliekmek.
Mantı
Sarımsaklı yoğurt, biberli tereyağı, nane ve sumakla sunulan küçük et dolgulu mantılar.