Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Kayseri usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Mantı
Sarımsaklı yoğurt, biberli tereyağı, nane ve sumakla sunulan küçük et dolgulu mantılar.
- Hazırlık
- 1 sa 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Dinlenme
- 30 dk
- Toplam
- 2 sa 5 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 2 ½ su bardağı (300 g) Çok amaçlı un; açmak için biraz daha
- 1 Büyük yumurta
- ½ su bardağı Hamur için su; haşlamak için ayrıca su
½ su bardağı ile başlayın; azar azar ekleyin ve sert, pürüzsüz bir hamur için yalnızca gerekirse biraz daha su kullanın.
- 1 çay kaşığı Tuz, hamur ve harç için bölünerek; haşlama suyu için ayrıca gerektiği kadar
- 250 g İnce çekilmiş dana kıyma
- 1 Rendelenip suyu sıkılmış küçük soğan
- ½ çay kaşığı Karabiber
- 500 g Sade süzme yoğurt
- 2 Sarımsak dişi, ezilmiş
- 3 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 çay kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Kuru nane
- ½ çay kaşığı Öğütülmüş sumak
Yapılışı
Unu, yumurtayı ve tuzun yarısını yoğurun; ölçülmüş ½ su bardağı suyu azar azar ekleyerek sert, pürüzsüz bir hamur elde edin. Yalnızca gerekirse biraz daha su ekleyin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Kıyma, soğan, karabiber ve kalan tuzu karıştırın. Hamuru ince açıp 2–3 cm karelere kesin; her birine azıcık harç koyup bütün birleşme yerlerini sıkıca kapatın. Hazır mantıları ve bekleyen harcı soğuk tutun.
Mantıları bol suda partiler halinde, nazikçe karıştırarak hamur yumuşayana kadar 10–15 dakika haşlayın. Daha büyük bir deneme mantısındaki etin tamamen piştiğini kontrol edin.
Ortasının en az 71°C/160°F sıcaklığa ulaştığını kontrol edin; yalnızca renk piştiğini göstermez.
Yoğurdu sarımsakla karıştırın. Tereyağını eritip salça ve pul biberi 30 saniye karıştırın, ardından bir kaşık pişirme suyuyla açın.
Mantıları süzüp yoğurt ve biberli tereyağını üzerine gezdirin; nane ve sumak serpin. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında saklayın; tekrar ısıtırken 74°C/165°F sıcaklığa getirin.
Püf noktaları
Ev mutfağında mantı boyutu değişir. Hamurun kapanabilmesi için harcı küçük tutun; sonraki partileri hazırlarken çiğ etli mantıları buzdolabına kaldırın.
Benzer tarifler
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.
Et Kavurma
Dana kol eti yumuşayıncaya kadar ağır ağır pişirilir, ardından tereyağında kızartılıp karabiberle tatlandırılır.
Gözleme
İncecik elde açılan hamurun içine ıspanak, beyaz peynir, soğan ve otlar konarak hazırlanan gözleme.
Hamsikoli
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
Hamsili Pilav
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
İslim Kebabı
Çapraz yerleştirilmiş patlıcan şeritlerine sarılan köfteler, üzerlerinde domates ve biberle fırınlanır.
Karnıyarık
Yumuşak patlıcanlar dana kıyması, soğan, biber ve domatesle doldurulup hafif domates sosunda fırınlanır.
Konya Usulü Etliekmek
İnce kıyılmış dana eti, domates, yeşil biber, soğan ve maydanozla hazırlanan, ev fırınına uyarlanmış ince, açık etliekmek.
Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.