Kıyma ve domates sosuyla kat kat patlıcan halkaları; üzerinde maydanoz

Son güncelleme: 26 Ekim 2026

Patlıcan Musakka

Name: Patlıcan Musakka
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Türk
Ingredients: 750 g Patlıcan, 1½ cm kalınlığında halkalara kesilmiş; 300 g Dana kıyma; 1 Doğranmış soğan; 2 Sarımsak dişi, ezilmiş; 3 Rendelenmiş domates; 1 yemek kaşığı Domates salçası; 1 su bardağı (150 g) Süzülmüş pişmiş nohut (isteğe bağlı); ¼ su bardağı İki aşamada kullanılacak zeytinyağı; 1 su bardağı Sıcak su; Patlıcanı tuzlamak ve tatlandırmak için tuz (damak tadına göre); ½ çay kaşığı Karabiber; 2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz

Bu tarifi puanlayın

Kıymalı domatesli harçla kat kat yerleştirilmiş fırın patlıcan; isteğe bağlı nohutlu çeşidiyle. İsteğe bağlı nohut, belgelenmiş bir Afyonkarahisar çeşidini yansıtır. Bu fırın uyarlamasında patlıcan kızartılmak yerine fırınlanır ve üzerine beşamel konmaz.

Hazırlık: 25 dk
Pişirme: 55 dk
Dinlenme: 25 dk
Toplam: 1 sa 45 dk
Porsiyon: 4

Malzemeler

750 g Patlıcan, 1½ cm kalınlığında halkalara kesilmiş
300 g Dana kıyma
1 Doğranmış soğan
2 Sarımsak dişi, ezilmiş
3 Rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı Domates salçası
1 su bardağı (150 g) Süzülmüş pişmiş nohut (isteğe bağlı)
¼ su bardağı İki aşamada kullanılacak zeytinyağı
1 su bardağı Sıcak su
Patlıcanı tuzlamak ve tatlandırmak için tuz (damak tadına göre)
½ çay kaşığı Karabiber
2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz

Yapılışı

Patlıcanı hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin ve kurulayın. Yağın yarısını sürüp tek kat halinde 210°C/410°F sıcaklıkta, bir kez çevirerek 20 dakika fırınlayın.
Püf noktası
- Nem ve Sıvı Kontrolü
  Pişirmeden önce yüzeyi kurulama
  Tarifteki yağlama ve pişirme aşamasından önce yüzeydeki fazla nemi kâğıdı hafifçe bastırarak alın.
Bu sırada soğanı kalan yağda 6 dakika yumuşatın. Kıymayı ekleyip topaklarını açarak kavurun. Sarımsak, salça, rendelenmiş domates ve baharatları ekleyip 10 dakika hafifçe kaynatın.
Sığ fırın kabına patlıcan ve kıymalı karışımı kat kat yerleştirin. Kullanıyorsanız nohudu ekleyin. Sıcak suyu kenarlardan döküp üzerini kapatın.
190°C/375°F sıcaklıkta 25 dakika pişirin; ardından sosu azaltmak için 10 dakika açık pişirin.
Püf noktası
- Nem ve Sıvı Kontrolü
  Fazla sıvıyı buharlaştırma
  Harcın saldığı suyu, tarifin istediği kıvama ulaşana kadar buharlaştırın.
Patlıcan tamamen yumuşamış, kıymalı karışım 71°C/160°F olmalıdır.
10 dakika dinlendirip maydanozla tamamlayın. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken 74°C/165°F sıcaklığa getirin.