Konya Usulü Etliekmek
İnce kıyılmış dana eti, domates, yeşil biber, soğan ve maydanozla hazırlanan, ev fırınına uyarlanmış ince, açık etliekmek.
İç Anadolu
Konya
Konya mutfağına odun ateşli fırının önünden girmek iyi bir başlangıç. Elle çok ince açılan hamurun dana kıyması, domates, sivri biber, soğan ve maydanozla uzun ve dar biçimde fırından çıktığı etliekmek, bu fırının en tanıdık yüzüdür. Aynı türden bir fırında yalnızca tuzla pişen kuzu ya da koyun eti fırın kebabı olur; pide üzerinde, doğranmış soğanla sıcak gelir. Tiritte tandır ekmeği, sarımsaklı yoğurt ve haşlanmış kuzu eti kat kat buluşur, et suyu, sumak, nane ve maydanozla tamamlanır. Konya’da düğün sofrası da belli bir sıra izler: Kuru çiçek bamyayla, kuzu eti ve kuyruk yağıyla pişen bamya çorbası tatlıdan sonra, ikinci yemekten önce gelir. Bakır kazanlarda pişen sert, beyaz peynir şekeri ise ağızda kolayca dağılır. Fırından sonraki durak ilin ürünleri olabilir: Çumra’nın tatlı, sulu kavunu ve haziran sonundan temmuza dek toplanan, geç olgunlaşan Akşehir kirazı sizi bekler.
Son güncelleme:
Platonun odun fırınlarından gelen sofra
Odun fırınından çıkan uzun etliekmek ve plato sofrası.
Şehrin lezzetleri
Ekmek fırınından etliekmekle başlayın; ardından fırın kebabını, bamya çorbasını ve kutlama sofralarının pirinçli etli yemeklerini tanıyın.
Konya Fırın Kebabı
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
Konya etli düğün pilavı
Tereyağı ve kemik suyuyla pişen pirinç, kendi yağında kavrulan dana etiyle kaplanır; düğünlerde ve kutlamalarda misafirlere sunulur.
Konya tiridi
Tandır ekmeği parçaları soğan, sarımsaklı yoğurt, domates, sivri biber ve haşlanmış kuzu etiyle kat kat dizilir; et suyu gezdirilip sumak, nane ve maydanozla tamamlanır.
Konya bamya çorbası
Kuru çiçek bamya kuzu eti, kuyruk yağı, soğan ve biraz salçayla pişer; düğünlerde tatlıdan sonra, ikinci yemekten önce sunulur.
Konya etli yaprak sarması
Asma yaprakları kıyma, ince bulgur ve pirinçle çok küçük sarılır; et suyu, limon suyu ve tereyağıyla pişirilir.
Konya şalgam gallesi
Koyun eti ve şalgam, tereyağı ve kuyruk yağında kavrulan soğanla pişirilip sıcak sunulur.
Konya bütümet
Koyun ön kolu, budu ya da kaburgası yumuşayana dek haşlanır, sütte bekletilip kızartılır; özel misafir sofrasının ana yemeğidir.
Konya badem helvası
Un ve kabuğu soyulmuş bademler tereyağında kavrulur, şerbetle pişirilip gül suyuyla tamamlanır ve sıcak sunulur.
Konya peynir şekeri
Bakır kazanlarda pişirilip havayla beyazlatılan, şekillendirilen ve ağızda kolayca dağılan sert şekerleme.
Yerel malzemeler
Akşehir kirazı
Haziran sonundan temmuza dek toplanan, geç olgunlaşan Akşehir kirazı.
Rehber henüz hazırlanmadıÇumra kavunu
Çumra’nın alüvyonlu topraklarında yetişen, tatlı ve sulu etli Hıdır çeşidi kavun.
Rehber henüz hazırlanmadıHüyük çileği
Hüyük ilçesinde yetişen, orta-iri ve sıkı dokulu çilek.
Rehber henüz hazırlanmadıEreğli siyah havucu
Ereğli’de yetişen koyu renkli havuç; çoğunlukla şalgam suyu yapımında kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Konya’nın Mevlevi mirası, müzelerinde ve Mevlânâ Celâleddîn-i Rûmî’yi anma etkinliklerinde görünürdür. Kendi anlamı olan dinî ve kültürel bir gelenektir; yemek için yalnızca süsleyici bir arka plan değildir. Konukseverlik sofrada da yer bulur. Kentin yemek rehberi, konuklara etliekmek sunulmasını ve düğünler için büyük kaplarda etli pilav hazırlanmasını anlatır. Bamya çorbası da belgelenmiş bir kutlama yemeğidir. Bu örnekler her Konya ailesi için sabit bir menü belirlemez.
Odun ateşli fırın
Etliekmek odun ateşli fırında pişer; fırın kebabı da aynı fırında, tercihen bakır tepside kızarır.
Düğün sofrası
Konya düğünlerinde etli pilav, irmik helvası ve bamya çorbası sofraya belli bir sırayla gelir.
Yanınızda götürün
- Konya peynir şekeri
- Karapınar kavurgası
- Mevsiminde Akşehir kirazı
- Mevsiminde Çumra kavunu
Tarih ve coğrafya
Antik çağda Iconium adıyla anılan Konya’nın kent kimliğinde Selçuklu dönemi belirleyicidir. Birinci Haçlı Seferi’nin ardından Anadolu Selçuklu Devleti’nin başkenti İznik’ten Konya’ya taşındı. 12. ve 13. yüzyıllarda başkent olan kentte, Selçuklu taş işçiliğinin örneği sayılan pek çok kamu yapısı inşa edildi. Alaaddin Camii, Sırçalı Medrese ve kentin dış kalesi, bu mimari mirasın Konya’daki örnekleri arasındadır.
Konya’nın ticaret geçmişi de bu mimari mirasa eşlik eder. Kent, ipek yolu olarak bilinen kervan güzergâhı üzerinde yer aldı ve Selçuklu ile Osmanlı dönemlerinde yoğun bir ticarete sahne oldu. Selçukluların ardından Karamanoğulları’nın yönetimine geçen Konya, Fatih Sultan Mehmet’in bu hanedana son vermesiyle Osmanlı topraklarına katıldı. İlin sınırları kentin çok ötesine uzanır. Neolitik dönem yerleşimi Çatalhöyük de bu sınırlar içindedir.
