Kuru Fasulye
Soğan, domates salçası ve zeytinyağıyla koyu, hafif baharatlı sosta pişirilmiş yumuşak kuru fasulye.
Gaziantep usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Nohut Dürümü
Sıcak lavaşın içine yumuşacık nohut, sumaklı soğan, maydanoz ve kapya biber sarılır. Zeytinyağlı soğan piyazı, kimyon ve acı pul biberle lezzetlenen nohudu tamamlar.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
İç harç
- 1 ½ su bardağı İyice yumuşamış haşlanmış nohut; pişirip süzdükten sonra ölçün
- Nohudu ısıtmak için su; dürümü hazırlamadan önce süzün (gerektiği kadar)
- 1 Orta boy kuru soğan; piyazlık doğranmış
- ¼ demet Maydanoz; ince kıyılmış
- 1 Kapya biber; çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış
- ¼ su bardağı Zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı Sumak
- Tuz; damak tadına göre
- 1 tatlı kaşığı Acı pul biber
- 1 çay kaşığı Kimyon
- 1 çay kaşığı Karabiber
Sarmak için
Yapılışı
Haşlanmış nohudu tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Her tarafı ısınana ve iyice yumuşayana kadar ısıtın, ardından süzüp sıcak tutun. Bu tarif kuru nohutla değil, önceden haşlanmış nohutla hazırlanır.
Piyazlık soğanı, ince kıyılmış maydanozu ve sumağı elinizle harmanlayın. Kapya biberi, zeytinyağını ve tuzu ekleyip karıştırın.
Püf noktası
Hazırlık ve Bıçak Becerileri
Eşit kalınlıkta dilimleme
Kaymayan bir tahta, içe kıvrılmış parmaklar ve kontrollü kesişlerle birbirine yakın kalınlıkta dilimler hazırlayın.
Sıcak lavaşları tezgaha serin. Sıcak nohudu iki lavaşa paylaştırın. Üzerine soğanlı karışımı ekleyin; pul biber, kimyon ve karabiberi eşit şekilde serpin.
Lavaşın kenarlarını içe kıvırıp harcın etrafına sıkıca sarın. Nohut ve ekmek sıcakken hemen servis edin.
Püf noktaları
Nohudu haşlayıp süzdükten sonra ölçün; taneleri diri değil, iyice yumuşamış olmalı.
Lavaşı sıcak ve esnek tutun. Soğanı ve biberi ince doğramak dürümü daha rahat sarmanızı sağlar.
Benzer tarifler
Piti
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.
Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.