Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Kars usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Piti
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 3 sa 15 dk
- Dinlenme
- 12 sa 10 dk
- Toplam
- 15 sa 50 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
- 500 g Kuzu gerdan (çiğ, kemikli), kasap tarafından kesilmiş
- 500 g Kuzu incik (çiğ, kemikli), kasap tarafından kesilmiş
- 100 g Kuyruk yağı (koyun), küp doğranmış
- 2 ½ su bardağı (500 g) Nohut (kuru)
- 2 Domates, dilimlenmiş
- 2 Biber (yeşil), iri parçalara kesilmiş
- 1 yemek kaşığı Zerdeçal (öğütülmüş)
- Tuz, damak tadına göre
- Su, ıslatma ve pişirme için (gerektiği kadar)
- 240 g Pide, parçalanmış, servis için
- 1 Soğan, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı Sumak (öğütülmüş), soğan için (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı Maydanoz, doğranmış, soğan için (isteğe bağlı)
Yapılışı
Nohudu bol suda, buzdolabında 12 saat ıslatın. Süzün, taze suyla örtün, kaynatın ve neredeyse yumuşayıncaya kadar 60–90 dakika hafifçe kaynatın.
Bu sırada kuzu eti ve kuyruk yağını kalın tabanlı tencerede suyla örtün. Kaynatıp köpüğünü alın; kapağı aralık kapatarak 2–2½ saat hafifçe kaynatın. Etin su altında kalması için sıcak su ekleyin.
Et kolayca liflerine ayrılmalıdır; en az 63°C/145°F'ye ulaşmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Ancak ağır pişirilen gerdan veya incik etinin yumuşaması çok daha uzun sürer.
Süzülmüş nohudu, zerdeçalı ve tuzu kuzu etine ekleyip 10 dakika hafifçe kaynatın.
Fırını 190°C/375°F'ye ısıtın. Et ve nohudu, neredeyse üzerlerini örten et suyuyla fırına uygun toprak güvece aktarın. Domates ve biberi üstüne dizin. Fokurdayıp sebzeler yumuşayıncaya kadar üzeri açık 25–35 dakika fırınlayın.
10 dakika dinlendirin. Eti paylaştırırken kemikleri dikkatle çıkarın; et suyunu ekmeğin üzerine dökün ve etle nohudu yanında, kullanıyorsanız soğan, sumak ve maydanozla servis edin. Kalanını sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde veya ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.
Püf noktaları
Et kolayca liflerine ayrılmalıdır; en az 63°C/145°F'ye ulaşmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Ancak ağır pişirilen gerdan veya incik etinin yumuşaması çok daha uzun sürer.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Kazan Kebabı
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Konya Fırın Kebabı
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
Kuru Fasulye
Soğan, domates salçası ve zeytinyağıyla koyu, hafif baharatlı sosta pişirilmiş yumuşak kuru fasulye.
Lahmacun
İncecik oval hamurların üzerine kuzu eti, sarımsak, domates, biber ve maydanozla hazırlanan soğansız harç yayılır. Kenarlarına kadar harç sürülen lahmacunlar, sıcak taş veya tepsi üzerinde altı pişip kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır.
Lahmacun
Kuzu kıyma, domates, biber, soğan ve otlarla incecik kaplanan lahmacunlar.
Nohut Dürümü
Sıcak lavaşın içine yumuşacık nohut, sumaklı soğan, maydanoz ve kapya biber sarılır. Zeytinyağlı soğan piyazı, kimyon ve acı pul biberle lezzetlenen nohudu tamamlar.