Nohut Dürümü
Sıcak lavaşın içine yumuşacık nohut, sumaklı soğan, maydanoz ve kapya biber sarılır. Zeytinyağlı soğan piyazı, kimyon ve acı pul biberle lezzetlenen nohudu tamamlar.
Son güncelleme:
Kuru Fasulye
Soğan, domates salçası ve zeytinyağıyla koyu, hafif baharatlı sosta pişirilmiş yumuşak kuru fasulye.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa 40 dk
- Dinlenme
- 8 sa 15 dk
- Toplam
- 10 sa 10 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 2 su bardağı (400 g) Ayıklanmış, yıkanmış kuru beyaz fasulye
- 2 yemek kaşığı Natürel sızma zeytinyağı
- 1 İnce doğranmış büyük soğan
- 1 yemek kaşığı Domates salçası
- 1 yemek kaşığı Az acılı biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı Pul biber
- 4 su bardağı Yemek için sıcak su; ıslatma ve haşlama için ayrıca su
- 1 çay kaşığı Tuz; damak tadınıza göre azaltabilirsiniz
- Damak tadına göre karabiber
Yapılışı
Büyük bir kapta fasulyelerin üzerini bol soğuk suyla örtün. Şişmeleri için yer bırakarak buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzüp durulayın.
Süzülmüş fasulyeyi tencereye koyup üzerine bol temiz su ekleyin. Kuvvetlice kaynatın ve en az 30 dakika kaynamayı sürdürün; fasulyeleri su altında tutmak için gerekirse kaynar su ekleyin. Ardından neredeyse yumuşayana kadar pişirip süzün. Bu ilk pişirme için yavaş pişirici kullanmayın.
Bastırılan fasulye kolayca ayrılmalı, ortası sert ve kuru kalmamalıdır. Beklemiş fasulyelere daha uzun süre tanıyın.
Kalın tabanlı tencerede yağı ısıtın. Soğanı orta ateşte 6–8 dakika yumuşatın. Domates salçasını, kullanıyorsanız biber salçasını ve pul biberi ekleyip yakmadan 1–2 dakika pişirin.
Süzülmüş fasulyeyi ve ölçülen sıcak suyu ekleyin. Hafifçe kaynatıp kapağı kısmen kapalı olarak 40–55 dakika, fasulyelerin içi kremsi olup sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin. Sonlara doğru tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fasulyeler tamamen yumuşamış olmalı; sos taneleri kaplamalı ama kaşıkla alınabilecek kıvamda kalmalıdır.
Ocaktan alıp kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirdikten sonra servis edin. Artanları sığ kaplarda hızla soğutup buzdolabına kaldırın.
Püf noktaları
Bu etsiz tarif kuru beyaz fasulyeyle başlar. Domatesli sosa eklemeden önce temiz suda pişirin. Bu hazırlama biçimi için zeytinyağı ve yalnızca bitkisel malzemeler içeren biber salçası seçin.
Benzer tarifler
Piti
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.
Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.