Midye Tava

Çiğ midyeye dokunmadan önce limon dilimlerini ve sosu hazırlayın. Tartılmış ekmeği yumuşayana kadar soğuk suda kısa süre bekletip fazla suyunu sıkın. Ceviz, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve biraz tuzla çekin. Koyu ama kaşıkla alınabilir olana kadar kaşık kaşık soğuk su ekleyin. Midyeleri hazırlarken üzeri kapalı olarak buzdolabına kaldırın.

Tarator kaşıkta yumuşak bir yığın oluşturmalı ama bandırmaya uygun akışkanlıkta olmalıdır.

Güvenilir satıcıdan pişirmek için satılan çiğ midye eti kullanın. Kabuk parçası kalmadığını kontrol edip süzün ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Her kısa şişe tek, gevşek sıra halinde birkaç midye geçirin; kalın bir demet halinde sıkıştırmayın. Kızartana kadar soğuk tutun. Çiğ kabuklu deniz ürününe dokunduktan sonra ellerinizi, gereçleri ve yüzeyleri temizleyin.

Derin, kalın tabanlı tavaya 3 cm derinliğinde yağ koyun; kabın üçte birinden fazlasını doldurmayın. 180°C/355°F sıcaklığa getirin ve kızartma termometresiyle izleyin. Yakına tepsi üzerinde süzme teli hazırlayın. Suyu sıcak yağdan uzak tutun.

Kızartmadan hemen önce un, nişasta ve kaplama tuzunu karıştırın. Buz gibi maden suyunu yalnızca birleşene kadar çırparak ekleyin; küçük topaklar kalabilir. Her şişi batırıp fazla kaplamanın kaseye akmasını sağlayın.

Uzun maşayla birkaç kaplanmış şişi aralarında boşluk bırakarak dikkatlice yağa indirin. Gerektikçe çevirip açık altın renginde ve çıtır olana kadar kızartın; 3. dakikadan itibaren kontrol edin. Büyük bir midyenin ortasının 63°C/145°F sıcaklığa ulaştığını ince uçlu gıda termometresiyle ölçün. Gerekirse pişirmeyi sürdürün; kaplamanın rengi tek başına piştiğini göstermez. Partiler arasında yağı yeniden 180°C/355°F sıcaklığa getirin.

Kaplama çıtır, midye eti 63°C/145°F olmalıdır.

Maşayla çıkarıp telde kısa süre süzdürün. Her partiyi soğuk tarator ve limon dilimleriyle gecikmeden servis edin. Çiğ midyeye değen kaplama karışımını atın; sos olarak kullanmayın.