Humus
Nohut, tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüzce çekilir; zeytinyağı ve kırmızı biberle tamamlanır.
Son güncelleme:
Fava
Pürüzsüz kuru iç bakla püresi soğuyup yumuşakça kıvam alır; zeytinyağı, dereotu ve kırmızı soğanla tamamlanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Dinlenme
- 2 sa
- Toplam
- 3 sa 15 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 300 g Bakla (kuru, kabuğu soyulmuş, ikiye ayrılmış), ayıklanmış ve durulanmış
- 1 Soğan, doğranmış
- 1 Havuç (küçük), soyulmuş ve doğranmış (isteğe bağlı)
- 3 ¾ su bardağı Su, gerekirse biraz daha
- 1 çay kaşığı Toz şeker
- 1 çay kaşığı Tuz, damak tadına göre daha az kullanılabilir
- ⅓ su bardağı Zeytinyağı (sızma), bölünerek kullanılacak
- 1 Limon, suyu sıkılmış
- 3 yemek kaşığı Dereotu (taze), yıkanmış ve doğranmış
- Soğan (kırmızı), ince doğranmış, üzeri için (gerektiği kadar)
Yapılışı
Baklayı, soğanı, kullanıyorsanız havucu, suyu, şekeri ve tuzu tencereye koyun. Kaynatıp köpüğünü alın; ardından sık sık karıştırarak 45–60 dakika hafifçe kaynatın. Dibine yapışmaması için gerektiğinde sıcak su ekleyin.
Baklalar kaşıkla kolayca ezilmelidir; sert kalan parçalar varsa pişirmeyi sürdürün.
Ölçülmüş zeytinyağının yarısı ve limon suyuyla birlikte, dikkatlice tamamen pürüzsüz oluncaya kadar çekin. Gerekirse biraz sıcak suyla kıvamını açın; koyu ama dökülebilir bir püre olmalıdır.
Sığ bir servis kabına yayın; yoğun buharı azaldıktan sonra gecikmeden buzdolabına kaldırın. Yumuşakça katılaşıncaya kadar en az 2 saat soğutun.
İsterseniz kıvam alan pürenin üzerinde porsiyon çizgileri oluşturun veya dilimleyin. Kalan zeytinyağını gezdirip dereotu ve kırmızı soğanla tamamlayın. Kalanını sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde veya ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Püf noktaları
Taze yeşil bakla yerine kurutulmuş, kabuğu soyulmuş ve ikiye ayrılmış iç bakla kullanın. Püre soğurken belirgin biçimde koyulaşır; bu nedenle hâlâ dökülebilecek kadar yumuşakken çekin.
Benzer tarifler
Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi, yumuşak kırmızı mercimek, ince bulgur ve otların elde şekillendirilip marul üzerinde sunulduğu yemektir.
Zeytinyağlı Barbunya
Barbunya, domates, havuç, patates ve sarımsakla yumuşak tatlı zeytinyağlı sosta pişer.
Acılı Ezme
İnce doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozun acılı, ekşi bir sosla buluştuğu meze.
Babagannuş
Elle iri doğranmış köz patlıcan, biber ve domatesin sarımsak, zeytinyağı ve limonla buluştuğu meze.
Hibeş
Limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle koyu, sürülebilir kıvama gelinceye kadar çırpılan pürüzsüz Antalya tahin mezesi. Hibeş, Antalya'nın tahinin sık kullanıldığı mutfağıyla ilişkilidir. Temelini tahin, limon, sarımsak ve baharatlar oluşturur; bu tarif nohut içermez.
İmam Bayıldı
Yumuşak patlıcanlar soğan, sarımsak ve domatesle doldurulur, zeytinyağıyla fırınlanır.
Kabak Çiçeği Dolması
Narin kabak çiçekleri, pirinç, domates ve taze otlarla gevşekçe doldurulur.
Şakşuka
Yumuşak kızarmış patlıcan ve yeşil biberler, parçalı sarımsaklı domates sosuyla sunulur.
Zeytinyağlı Enginar
Yumuşak enginar çanakları, limon ve zeytinyağında havuç, patates ve bezelyeyle doldurulur.
Zeytinyağlı Pırasa
Yumuşak pırasa parçaları, havuç ve pirinç, hafif limonlu zeytinyağlı suda pişer.
Zeytinyağlı Taze Börülce
Taze börülce, domates, sarımsak ve zeytinyağıyla ağır ağır pişirilir.