Acılı Ezme
İnce doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozun acılı, ekşi bir sosla buluştuğu meze.
Hatay usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Babagannuş
Elle iri doğranmış köz patlıcan, biber ve domatesin sarımsak, zeytinyağı ve limonla buluştuğu meze.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Dinlenme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 25 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 3 Orta boy patlıcan; toplam 800 g
- 2 Tatlı kırmızı biber
- 2 Yeşil biber
- 2 Olgun domates
- 2 Sarımsak dişi, ezilmiş
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Damak tadına göre limon suyu
- 2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz
- Damak tadına göre tuz
- ½ çay kaşığı Pul biber
Yapılışı
Patlıcanları birkaç yerinden delin; biber ve domateslerle birlikte metal tepside sıcak üst ızgaranın altına yerleştirin. Kabukları kabarıp sebzeler yumuşayana kadar maşayla çevirin. Hazır olan domates ve biberleri alın; patlıcanlar 25–35 dakika sürebilir. Mutfağı havalandırın.
Biberleri bir kaseye alıp üzerini 10 dakika kapatın. Dokunmak güvenli olduğunda bütün sebzeleri soyun, biberlerin çekirdeklerini atın ve patlıcanları kısa süre süzdürün. Bıçakla iri doğrayın.
Sarımsak, zeytinyağı, limon, maydanoz, tuz ve pul biberi nazikçe karıştırın. Tadına bakıp limon ve tuzu ayarlayın.
20 dakika dinlendirip servis edin. Artanları kapaklı bir kapta gecikmeden buzdolabına kaldırın.
Püf noktaları
Hatay’da bu mezenin nar ekşili çeşitleri bulunur; bu tarifte son dokunuş limonla yapılır. Bir miktar doku kalması için közlenmiş sebzeleri bıçakla doğrayın.
Benzer tarifler
İmam Bayıldı
Yumuşak patlıcanlar soğan, sarımsak ve domatesle doldurulur, zeytinyağıyla fırınlanır.
Kabak Çiçeği Dolması
Narin kabak çiçekleri, pirinç, domates ve taze otlarla gevşekçe doldurulur.
Şakşuka
Yumuşak kızarmış patlıcan ve yeşil biberler, parçalı sarımsaklı domates sosuyla sunulur.
Zeytinyağlı Enginar
Yumuşak enginar çanakları, limon ve zeytinyağında havuç, patates ve bezelyeyle doldurulur.
Zeytinyağlı Pırasa
Yumuşak pırasa parçaları, havuç ve pirinç, hafif limonlu zeytinyağlı suda pişer.
Zeytinyağlı Taze Börülce
Taze börülce, domates, sarımsak ve zeytinyağıyla ağır ağır pişirilir.
Fava
Pürüzsüz kuru iç bakla püresi soğuyup yumuşakça kıvam alır; zeytinyağı, dereotu ve kırmızı soğanla tamamlanır.
Hibeş
Limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle koyu, sürülebilir kıvama gelinceye kadar çırpılan pürüzsüz Antalya tahin mezesi. Hibeş, Antalya'nın tahinin sık kullanıldığı mutfağıyla ilişkilidir. Temelini tahin, limon, sarımsak ve baharatlar oluşturur; bu tarif nohut içermez.
Humus
Nohut, tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüzce çekilir; zeytinyağı ve kırmızı biberle tamamlanır.
Kabak Mücveri
Kabak mücverinde rendelenmiş kabak, beyaz peynir ve dereotu, tavada kızaran küçük altın renkli parçalar haline gelir.
Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi, yumuşak kırmızı mercimek, ince bulgur ve otların elde şekillendirilip marul üzerinde sunulduğu yemektir.