Mantı
Sarımsaklı yoğurt, biberli tereyağı, nane ve sumakla sunulan küçük et dolgulu mantılar.
İç Anadolu
Kayseri
Kayseri mutfağını tanımaya ince açılmış hamurdan başlamak iyi bir fikir. Kayseri mantısının küçük kareleri kıyma, kuru soğan ve baharatı saklar; tabağa tereyağlı salçalı sos ve yoğurtla gelir. Yağlamada ise sacda pişen ince şebit ekmekleri baharatlı kıymayla kat kat buluşur ve yoğurtla sunulur. Sonra sıra taş fırına gelir. Fırın ağzı kebabı kuzu etini kuyruk yağı, domates, yeşil biber, sarımsak ve kekikle ağır ağır pişirir, pideyle sıcak gelir. Pöç kebabı ise sığır kuyruk sokumunu toprak kaplarda, odun ateşli taş fırında uzun saatler bekletir. Tatlıda tahinli, cevizli nevzine pekmezli şerbetle buluşur. Şehrin ürünlerinden çemenle kaplanan pastırma ile çörek otlu, sert ve tuzlu Talas peyniri de bu sofranın parçasıdır. Mantının küçük karelerinden Talas’ın toprak çömleklerine uzanan bu yol, Kayseri’yi bir tabaktan ötekine izlemeye davet ediyor.
Son güncelleme:
Erciyes’in eteğindeki sofra
İnce hamur, kurutulmuş etler ve ufukta Erciyes.
Şehrin lezzetleri
Kayseri yağ mantısı
Yoğurtlu mayalı hamur kareleri baharatlı kıymayla doldurulup çiçek biçiminde kapatılır, kızartılıp salçalı sos ve sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Kayseri yağlaması
Sacda pişen ince şebit ekmekleri baharatlı kıymalı harçla kat kat dizilir ve yoğurtla sunulur.
Develi cıvıklısı
İnce, oval hamur koyun eti, soğan, yeşil biber, sarımsak ve maydanozla kaplanıp taş fırında pişirilir.
Kayseri fırın ağzı kebabı
Kuzu eti kuyruk yağı, domates, yeşil biber, sarımsak ve kekikle taş fırında ağır ağır pişer, pideyle sıcak sunulur.
Kayseri pöç kebabı
Sığır kuyruk sokumu parçaları kuyruk yağı, tane karabiber ve defne yaprağıyla toprak kaplarda, odun ateşli taş fırında uzun saatler pişer.
Kayseri nevzinesi
Un, yağ, tahin ve cevizle yoğrulan hamur fırında pişirilir, ardından pekmezli şerbetle ıslatılır.
Yöresel yemekler
Dolaz
Kayseri’nin un, pekmez ve tereyağıyla pişirilen, sığ bir tabağa yayılıp cevizle ılık servis edilen tatlısı. İnce dokulu, şeklini koruyan yumuşak kıvamıyla kış akşamlarının sade bir lezzetidir.
Yerel malzemeler
Kayseri pastırması
Tuzlanıp preslenen, baharatlı çemenle kaplanıp kurutulan sığır eti.
Rehber henüz hazırlanmadıKayseri sucuğu
Sarımsak ve baharatla yoğrulup kılıfa doldurulan, kurutularak olgunlaşan sığır eti sucuğu.
Rehber henüz hazırlanmadıKayseri çemeni
Pastırmayı da kaplayan, sarımsaklı ve koyu kıvamlı baharat ezmesi.
Rehber henüz hazırlanmadıTalas çörekotlu çömlek peyniri
Çörek otuyla tatlandırılıp toprak çömleklerde olgunlaştırılan sert, tuzlu peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıPınarbaşı Uzunyayla Çerkes peyniri
Uzunyayla’da inek ya da koyun sütünden yapılan, açık havada kurutulan yarı sert peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıTomarza kabak çekirdeği
Tomarza’da yetiştirilip güneşte kurutulan çerezlik kabak çekirdeği.
Rehber henüz hazırlanmadıÖzvatan çiçek balı
Özvatan’ın çayır ve yabani bitki örtüsünden elde edilen çiçek balı.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
İl kültür müdürlüğü, eski Kayseri evlerinde geniş kilerin yanında ocak veya tandır alanı bulunduğunu anlatır. Meyveler, pekmez, turşu ve diğer kışlık erzak kavanozlarının üstünde saklanırdı. Bu, tarihî ev düzeninin belgelenmiş bir görünümüdür; her modern evin aynı biçimde işlediği iddiası değildir. Mantı başka bir mutfak bilgisi ekler: sert hamuru ince açmak, küçük dolguyu paylaştırmak ve her parçayı kapatmak. Farklı yerel hazırlama biçimleri mantı adını paylaşır; bu nedenle biçim, dolgu ve pişirme yöntemi ad kadar önemlidir.
İnce hamur işi
Mantı, yağ mantısı ve yağlama, ince açılmış hamur ve kıymalı içle başlar.
Kurutulmuş ve baharatlı
Pastırma ve sucuk kurutularak olgunlaşır; pastırmayı baharatlı çemen kaplar.
Yanınızda götürün
- Kayseri pastırması
- Kayseri sucuğu
- Kayseri çemeni
- Tomarza kabak çekirdeği
- Özvatan çiçek balı
Tarih ve coğrafya
Kayseri’nin ticaretle kurduğu uzun ilişki, kent merkezinin dışındaki Kültepe’de görünür. Höyük ve çevresindeki karumdan oluşan ören yerinde yönetim ve dinî yapıların yanı sıra evlerin, dükkânların ve atölyelerin kalıntıları bulunur. Asurluların kurduğu büyük ticaret kolonilerinin merkezi Kültepe’deki karumdu ve öteki karumları denetliyordu. Asur çivi yazısıyla yazılmış tabletler, dönemin siyasi ve hukuki ilişkilerini ortaya koyan mektuplar, senetler, mühürler ve antlaşmalar içerir.
Ticaretin izleri sonraki yüzyıllarda yollar boyunca sürer. Bünyan ilçesindeki 13. yüzyıl yapısı Karatay Kervansarayı, yüksek dış duvarlarıyla küçük bir kaleyi andırır ve dönemin kervanlarını ağırlamak için inşa edilmiş, İpek Yolu üzerinde önemli bir duraktı. Kızılırmak üzerindeki kesme taş Tekgöz Köprüsü ise Kırşehir ile Kayseri arasında ulaşımı sağlamak için yapıldı. Köprünün büyük kemeri, halkın ona “Tekgöz” demesine yol açtı.
