Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağının yarısını ısıtın. Soğanı 8 dakika yumuşatın; kullanıyorsanız dolmalık fıstığı ekleyip 2 dakika pişirin. Pirinci ve kullanıyorsanız kuş üzümünü karıştırın; ardından ölçülmüş ¾ su bardağı sıcak suyu ekleyin. Suyu çekilinceye kadar kısık ateşte pişirin; 5 dakikayı rehber alın. Pirinç hâlâ kısmen çiğ olacaktır.

Ocaktan alın. Servis için biraz dereotu ayırarak otları, baharatları ve tuzu karıştırın. Sığ kaba yayın ve elle tutulabilecek kadar soğutun.

Geniş tencerenin tabanına birkaç yırtık yaprak serin. Kalan her yaprağı damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde koyun; sap ucuna yakın küçük bir kaşık harç ekleyin, yanlarını içe katlayıp sıkıştırmadan sarın. Birleşme yerleri aşağı bakacak şekilde sıkı katlar halinde dizin.

Kalan zeytinyağını, limon suyunu ve dilimlerini ekleyin. Sarmaları neredeyse örtecek kadar sıcak suyu kenardan dökün. Yerlerinde durmaları için üzerlerine ısıya dayanıklı tabak koyun. Kapağını kapatıp su seviyesini kontrol ederek 40–50 dakika hafifçe kaynatın.

Bir sarmayı açıp pirinç ve yaprağın tamamen yumuşadığını kontrol edin; gerekirse sıcak su ekleyip daha uzun pişirin.

15 dakika dinlendirip nazikçe aktarın. Ayırdığınız dereotuyla tamamlayın. Ilık servis edin veya buzdolabında soğuk sunmak için gecikmeden soğutun. Kalan pirinçli yemekleri sığ kaplarda gecikmeden, tercihen 1 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın ve 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, her yeri buhar çıkaracak kadar sıcak oluncaya kadar yeniden ısıtın.