Acılı Ezme
İnce doğranmış domates, biber, soğan ve maydanozun acılı, ekşi bir sosla buluştuğu meze.
Son güncelleme:
Zeytinyağlı Pırasa
Yumuşak pırasa parçaları, havuç ve pirinç, hafif limonlu zeytinyağlı suda pişer.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 1 kg Pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları, iyice yıkanmış
- 2 Havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 1 Soğan (küçük), ince doğranmış
- ⅓ su bardağı (60 g) Pirinç (beyaz, kısa taneli, çiğ), durulanmış
- ½ su bardağı Zeytinyağı (sızma)
- 1 çay kaşığı Toz şeker
- 1 Limon, suyu sıkılmış; ayrıca servis için dilimler
- 1 ½ su bardağı Su (sıcak)
- 1 ½ çay kaşığı Tuz, damak tadına göre daha az kullanılabilir
- Dereotu (taze), yıkanmış ve doğranmış, üzeri için (gerektiği kadar)
Yapılışı
Temiz pırasaları kalın verev parçalar, havuçları halkalar halinde kesin.
Ölçülmüş zeytinyağının yarısını geniş, kalın tabanlı tencerede ısıtın. Soğanı kısık ateşte kızartmadan 5–7 dakika yumuşatın.
Pırasa, havuç, pirinç, şeker, tuz, limon suyu, ölçülmüş su ve kalan zeytinyağını ekleyin. Kapağını kapatıp 30–40 dakika hafifçe kaynatın.
Püf noktası
Az Sıvıyla Kapaklı Pişirme
Az sıvıyla kapaklı pişirme
Yemeği çorbaya çevirmeden hafifçe pişirmek için kapağı ve tarifteki sıvı seviyesini birlikte yönetin.
Pırasa ve havuç yumuşak ama biçimini koruyor olmalı; pirinç tamamen pişmiş olmalıdır. Gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.
Pişme suyuyla birlikte nazikçe aktarın. Dereotu ve limon dilimleriyle ılık servis edin veya soğuk sunmak için sığ kaplarda gecikmeden soğutun. Kalanını sığ kaplarda gecikmeden, tercihen 1 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın. 24 saat içinde tüketin; yeniden ısıtacaksanız yalnızca bir kez, her yeri buhar çıkaracak kadar sıcak oluncaya kadar ısıtın.
Püf noktaları
Kumunu temizlemek için pırasanın kat aralarını yıkayın. Hafifçe kaynatın; parçaların biçimini koruması için kuvvetlice karıştırmak yerine tencereyi oynatın.
Benzer tarifler
Babagannuş
Elle iri doğranmış köz patlıcan, biber ve domatesin sarımsak, zeytinyağı ve limonla buluştuğu meze.
İmam Bayıldı
Yumuşak patlıcanlar soğan, sarımsak ve domatesle doldurulur, zeytinyağıyla fırınlanır.
Kabak Çiçeği Dolması
Narin kabak çiçekleri, pirinç, domates ve taze otlarla gevşekçe doldurulur.
Şakşuka
Yumuşak kızarmış patlıcan ve yeşil biberler, parçalı sarımsaklı domates sosuyla sunulur.
Zeytinyağlı Enginar
Yumuşak enginar çanakları, limon ve zeytinyağında havuç, patates ve bezelyeyle doldurulur.
Zeytinyağlı Taze Börülce
Taze börülce, domates, sarımsak ve zeytinyağıyla ağır ağır pişirilir.
Fava
Pürüzsüz kuru iç bakla püresi soğuyup yumuşakça kıvam alır; zeytinyağı, dereotu ve kırmızı soğanla tamamlanır.
Hibeş
Limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle koyu, sürülebilir kıvama gelinceye kadar çırpılan pürüzsüz Antalya tahin mezesi. Hibeş, Antalya'nın tahinin sık kullanıldığı mutfağıyla ilişkilidir. Temelini tahin, limon, sarımsak ve baharatlar oluşturur; bu tarif nohut içermez.
Humus
Nohut, tahin, limon ve sarımsakla pürüzsüzce çekilir; zeytinyağı ve kırmızı biberle tamamlanır.
Kabak Mücveri
Kabak mücverinde rendelenmiş kabak, beyaz peynir ve dereotu, tavada kızaran küçük altın renkli parçalar haline gelir.
Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi, yumuşak kırmızı mercimek, ince bulgur ve otların elde şekillendirilip marul üzerinde sunulduğu yemektir.