Türk çiçek desenli bir servis tabağında yeşil benekleri görülen altın renkli kabak ve dereotu mücverleri.

Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Kabak Mücveri

Name: Kabak Mücveri
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Türk
Ingredients: 500 g Kabak, uçları kesilmiş; ½ çay kaşığı Tuz; 2 Yumurta (büyük); ½ su bardağı (60 g) Un (sade), yalnızca deneme mücveri gerektirirse biraz daha; 100 g Peynir (salamura beyaz peynir veya feta), ufalanmış; 15 g Dereotu (taze), doğranmış; 40 g Taze soğan, ince dilimlenmiş; Ayçiçek yağı, az yağda kızartma tabakası oluşturacak kadar (gerektiği kadar)

Bu tarifi puanlayın

Kabak mücverinde rendelenmiş kabak, beyaz peynir ve dereotu, tavada kızaran küçük altın renkli parçalar haline gelir.

Hazırlık: 20 dk
Pişirme: 20 dk
Dinlenme: 0
Toplam: 40 dk
Porsiyon: 4

Malzemeler

500 g Kabak, uçları kesilmiş
½ çay kaşığı Tuz
2 Yumurta (büyük)
½ su bardağı (60 g) Un (sade), yalnızca deneme mücveri gerektirirse biraz daha
100 g Peynir (salamura beyaz peynir veya feta), ufalanmış
15 g Dereotu (taze), doğranmış
40 g Taze soğan, ince dilimlenmiş
Ayçiçek yağı, az yağda kızartma tabakası oluşturacak kadar (gerektiği kadar)

Gereçler

26–28 cm'lik tava ve süzdürmek için tel ızgara veya kâğıt havlu kullanın. Dört küçük mücver arasında boşluk bırakın; tavanız daha küçükse daha azını pişirin.

Yapılışı

Kabağı iri rendeleyin. Tuzla harmanlayıp süzgeçte 10 dakika bekletin, ardından temiz bezde iyice sıkın. Çıkan suyu atın.
Püf noktası
- Nem ve Sıvı Kontrolü
  Rendelenmiş sebzenin fazla suyunu sıkma
  Şeklini koruması gereken harca veya karışıma katmadan önce sebzenin fazla suyunu alın.
Yumurtaları unla çırpın. Sıkılmış kabağı, peyniri, dereotunu ve taze soğanları karıştırın. Karışım akmak yerine kaşıkta tepe oluşturmalıdır; bütün partiyi pişirmeden önce sonraki adımda anlatılan deneme mücverini kontrol edin.
Geniş tavada ince bir yağ tabakasını orta ateşte ısıtın. Önce küçük bir deneme mücveri kızartın. Çok ince yayılıyorsa kalan harca biraz daha sade un yedirip tekrar deneyin; tepecik şeklini koruduğunda un eklemeyi bırakın. Ardından en fazla dört tepeleme yemek kaşığı harcı ayrı parçalar halinde tavaya bırakın; 6 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında yassılaştırın. Altın rengini alıp ortası tamamen pişinceye kadar her yüzünü 3 dakika kızartın; çok hızlı kızarıyorsa ateşi kısın.
Tel ızgara veya kâğıt havlu üzerinde süzdürün. Kalan harcı gerektiğinde yağ ekleyerek yeni partiler halinde pişirin. Ilık servis etmeden önce en kalın mücverin içinde ıslak yumurta veya unlu harç kalmadığını kontrol edin.

Püf noktaları

Kabağı yumurta ve unla karıştırmadan önce sıkın. Karıştırdıktan sonra küçük bir deneme mücveri kızartın. Yayılarak inceliyorsa biraz daha sade un yedirip tekrar deneyin; tepecik şeklini koruduğunda durun. Fazla un mücveri yoğunlaştırır.

Her mücver için bir tepeleme yemek kaşığı harç kullanın; 6 cm genişliğinde ve en fazla 1 cm kalınlığında yassılaştırın. Ortası pişmeden dışı kızarıyorsa ateşi kısıp daha uzun pişirin.

Miktarı artırırken aynı boyutu ve aralıkları koruyun. Fazla harç, daha büyük ve kalın mücverler değil, daha fazla parti demektir.

Saklama ve servis

Kapaklı, sığ bir kaba alarak gecikmeden 4°C / 40°F veya altında buzdolabına kaldırın. Oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saatten fazla bırakmayın. 2–3 gün içinde tüketin. Tüketilecek porsiyonu her noktası 74°C / 165°F oluncaya kadar yeniden ısıtın. Pişmiş mücverleri yoğurtlu eşlikçilerden ayrı olarak buzdolabında saklayın. Tek kat halinde yeniden ısıtın; dışı yumuşayabilir.