Son güncelleme:
Kuzu kıyma, domates, biber, soğan ve otlarla incecik kaplanan lahmacunlar.
Unu tuzun yarısıyla karıştırın. Su ve yağı ekleyip pürüzsüz olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Örtüp 30 dakika dinlendirin. Fırını içinde kalın tepsiyle 250°C/480°F sıcaklığa getirin.
Kıymayı ince doğranmış sebzeler, maydanozun çoğu, iki salça, baharatlar ve kalan tuzun damak tadınıza uygun miktarıyla karıştırın. Harç yumuşak ve sürülebilir olmalı, sulanmamalıdır. Buzdolabında üzeri kapalı tutun.
Hamuru sekiz bezeye bölün. Her birini hafif unlu tahtada 24–25 cm çapında çok ince açın. Harcın sekizde birini kenarlara kadar ince yayın.
Hafif unlu kürek veya düz metal tepsiyle dikkatlice sıcak tepsiye aktarın. Tek tek 6–8 dakika, altı pişip kenarlar çıtırlaşana kadar pişirin. Çiğ harca değen gereçleri pişmiş lahmacunlardan uzak tutun.
Etli harç 71°C/160°F sıcaklığa ulaşmalıdır; kalın kısımları ince uçlu termometreyle kontrol edip gerekirse pişirmeyi uzatın.
Kırmızı soğanı sumakla harmanlayın. Lahmacunları limon, soğan ve kalan maydanozla sıcak servis edin. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin; tekrar ısıtırken 74°C/165°F sıcaklığa getirin.
Hamuru ince açıp etli harcı kenara kadar ince ve eşit yayın. Her lahmacun pişerken bekleyen çiğ harcı buzdolabında tutun.
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
İncecik oval hamurların üzerine kuzu eti, sarımsak, domates, biber ve maydanozla hazırlanan soğansız harç yayılır. Kenarlarına kadar harç sürülen lahmacunlar, sıcak taş veya tepsi üzerinde altı pişip kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır.
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
İncecik elde açılan hamurun içine ıspanak, beyaz peynir, soğan ve otlar konarak hazırlanan gözleme.
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
