Son güncelleme:
Son güncelleme:
İncecik oval hamurların üzerine kuzu eti, sarımsak, domates, biber ve maydanozla hazırlanan soğansız harç yayılır. Kenarlarına kadar harç sürülen lahmacunlar, sıcak taş veya tepsi üzerinde altı pişip kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır.
Pizza taşı veya ters çevrilmiş kalın fırın tepsisi, ince hamurun altında ısıyı tutarak tabanın hızlı pişmesini sağlar. Geniş bir bıçak ya da zırh, sebzeleri püre yapmadan harcı ince kıymanıza yardımcı olur.
Unu hamur tuzu ve şekerle karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, sıkı bir hamur yoğurun. Pürüzsüz olana kadar en az 10 dakika yoğurun; üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Zırhta kıyılmış kuzu etini, biberleri ve maydanozu tahta üzerinde zırh veya geniş bıçakla birlikte ince kıyın. İnce doğranmış domatesi, dövülmüş sarımsağı, salçayı, karabiberi ve salçanın tuzuna göre tuzu ekleyip yoğurun. Salça tatlıysa pul biber ekleyin. Harç sürülebilir kıvamda olsun; kuruysa az suyla açın. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Hazırlık ve Bıçak Becerileri
Zırhın kavisli ağzıyla soğuk eti eşit kıyın; parçaların belirginliğini koruyun.
Fırını fansız alt-üst ayarda en yüksek sıcaklığına getirin. Pizza taşını veya ters çevrilmiş kalın fırın tepsisini fırının içinde tamamen ısıtın. İki küçük lahmacun üst üste gelmeden sığabilmeli.
Hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Hafif unlu tezgahta her birini oval ve kağıt inceliğinde açın. Harcı eşit paylaştırarak kenarları da kaplayacak şekilde bastırıp yayın. Yalnızca hemen pişireceğiniz hamurlara harç sürün; kalan çiğ harcı buzdolabında tutun.
Sıcak taşın veya tepsinin üzerine aktarın, ikişer pişirin. 4–6 dakika sonra kontrol etmeye başlayın; altı pişmiş, kenarları hafif kızarmış olmalı. İnce uçlu termometreyi harcın daha kalın kısmına yandan tutarak etin 71°C sıcaklığa ulaştığını kontrol edin; gerekirse pişirmeye devam edin. Altı partiyi de pişirin; her parti 6 dakika sürerse toplam fırın süresi 36 dakikadır, daha yavaş fırınlarda uzayabilir.
Sıcak servis edin; isterseniz yanında limon dilimleri sunun.
Harcı püre haline getirmeden ince kıyın ve hamurun kenarlarına kadar yayın. Bir parti pişerken sonraki hamurları açabilirsiniz; çiğ harcı yalnızca fırına vermeden hemen önce sürün.
Suyu azar azar ekleyin; hamur sıkı ve pürüzsüz olmalı, ele yapışmamalı. Tam ısınmamış fırında lahmacunun altının pişmesi daha uzun sürer.
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Kuzu kıyma, domates, biber, soğan ve otlarla incecik kaplanan lahmacunlar.
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
İncecik elde açılan hamurun içine ıspanak, beyaz peynir, soğan ve otlar konarak hazırlanan gözleme.
Hamsi, pazı, taze soğan ve otlarla dolu, yoğun dokulu tuzlu mısır ekmeği.
Kuş üzümü, dolmalık fıstık ve dereotlu baharatlı pilav, kızarmış hamsi tabakasıyla sarılır.
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
