Trabzon Usulü Kuymak
Trabzon mutfağından esinlenen sıcak mısır unu, tereyağı ve eriyen peynir yemeği.
Karadeniz
Trabzon
Trabzon mutfağını takip etmek için üç iz yeter: mısır unu, hamsi ve fındık. Kahvaltıda sıcak gelen kuymak, tereyağında kavrulan mısır ununu eriyip uzayan peynirle buluşturur. Akçaabat köftesi ise elle şekillenip odun kömüründe pişen, közlenmiş biber ve domatesle sofraya gelen hâliyle tanınır. Kıyı boyunca hamsi pilava ve ekmeğe girer; hamsi kuşunda ise kılçığı ayıklanmış hamsiler bir iç harcın iki yanına çift olarak kapanıp kızarır. Tatlıda çömlek kâselerde fırınlanan Hamsiköy sütlacı sade ya da fındıkla gelir. Trabzon'da çoğunlukla taze kavrulmuş satılan fındık böylece sofranın son tabağına da ulaşır. Kilerde bir isim daha var: Tonya'da yetiştirilen ineklerin sütünden yapılan, geleneksel yöntemde yoğurdu ahşap yayıkta yayılan sarımtırak Tonya tereyağı. Bu üç izi takip ederek Akçaabat'ın köftesinden Hamsiköy'ün sütlacına, oradan Tonya'nın tereyağına uzanan bir Trabzon rotası çizin.
Son güncelleme:
Hamsinin ve mısırın Karadeniz limanı
Trabzon çevresinde Karadeniz kıyısına bakan yeşil tepeler.
Şehrin lezzetleri
Akçaabat köftesi
Sığır eti, iç yağı, bayat ekmek, sarımsak ve tuz uzun süre yoğrulur, elle şekillendirilip odun kömüründe pişirilir; közlenmiş biber ve domatesle sunulur.
Hamsi Kuşu
İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.
Hamsiköy sütlacı
Sütle pişirilen sütlaç çömlek kâselerde fırınlanır; sade ya da üzerine fındık serpilerek sunulur.
Karalahana çorbası
İnce kıyılmış karalahana, mısır unu, barbunya ve kurutulmuş acı biberle yapılan çorba.
Vakfıkebir ekmeği
Taş fırında odun ateşinde pişen büyük, yuvarlak ekmekler.
Yerel malzemeler
Tonya tereyağı
Tonya’da yetiştirilen ineklerin sütünden yapılan sarımtırak tereyağı; geleneksel yöntemde yoğurt ahşap yayıkta yayılır.
Rehber henüz hazırlanmadı
Hamsi
Omurgası çıkarılıp açılmış çiğ hamsi; kızartılır ya da pilavın etrafına dizilir.
Fındık
Çoğunlukla taze kavrulmuş olarak satılan fındık.
Rehber henüz hazırlanmadıTrabzon hurması
Türkçede Trabzon hurması olarak bilinen kaki meyvesi.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Trabzon’un yemek kimliği kent yemeklerinin yanında ilçe lezzetlerini de içerir. GoTürkiye kuymakla birlikte Vakfıkebir ekmeğini, Tonya tereyağını ve Hamsiköy sütlacını vurgular. İlin doğusunda yetiştirilen çay da günlük yaşamın başka bir parçasıdır. İlçe adlarını korumak önemlidir: il rehberi bir yiyeceğin arkasındaki yerleri ve üreticileri silmemelidir.
Mısır unu ve tereyağı
Mısır unu, tereyağı ve peynir kahvaltıda sıcak sunulan kuymakta buluşur.
Hamsi mevsimi
Hamsi kıyı boyunca hamsi kuşuna, pilava ve ekmeğe girer.
Yanınızda götürün
- Vakfıkebir ekmeği
- Tonya tereyağı
- Kavrulmuş fındık
- El yapımı bakır eşya
- Hasır bilezik
Tarih ve coğrafya
Trabzon’un hikâyesi, eski İpek Yolu üzerindeki konumuyla başlar. Roma ve Bizans dönemlerini yaşayan kent, daha sonra Fatih Sultan Mehmet tarafından fethedildi. Kanuni Sultan Süleyman da bu kentte yetişti. Kentteki yapılar da bu geçmişi yansıtır. Trabzon Kalesi, 5. yüzyıla uzanan Bizans dönemi temelleri üzerinde yükselir. Ayasofya ise son dönem Bizans mimarisinin ve fresklerinin önemli örnekleri arasında sayılır.
İç kesimlerde ilin dağlık yüzü belirginleşir. Sümela Manastırı, Maçka’nın güneydoğusunda, Altındere Vadisi’nin kayalık yamaçlarına yapılmış bir manastır yapı topluluğudur. Anlatılan rivayete göre manastırı Atina’dan gelen iki keşiş, Barnabas ve Sophronios kurdu. Yapı, sonraki dönemlerde Komnenoslar tarafından onarılıp genişletildi. Çaykara ilçesindeki Uzungöl ise bu yeşil dağ ilinin tanınan duraklarından biridir.
