İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

Sumaklı soğan, roka ve limonla ızgara kelebek lüfer

Son güncelleme:

Lüfer Izgara

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

Limon, roka ve sumaklı soğanla sunulan sade ızgara lüfer.

Hazırlık
20 dk
Pişirme
15 dk
Dinlenme
0
Toplam
35 dk
Porsiyon
4

Malzemeler

Yapılışı

  1. Balığı kağıt havluyla kurulayın. İki yüzünü hafifçe yağlayıp tuzlayın. Izgarayı ısıtıp temizleyin, ardından dikkatlice yağlayın.

  2. Soğanı sumak ve biraz tuzla harmanlayın. Temiz servis tabağına roka ve limon dilimleriyle yerleştirin.

  3. Balığı derisi alta gelecek şekilde orta-yüksek ateşe koyun. Derisi ayrılana kadar 5–8 dakika pişirin; dikkatlice çevirip etli yüzünü 2–4 dakika daha pişirin. Kalın balıklar daha uzun sürebilir.

    Kemikten uzakta ölçülen en kalın et 63°C/145°F sıcaklığa ulaşmalı ve kolayca ayrılmalıdır. Serviste kılçıkları dikkatlice çıkarın.

  4. Temiz gereçlerle tabağa alıp hazırlanmış salatayla hemen servis edin. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın.

Püf noktaları

Balıkçıda temizletilip kelebek şeklinde açılmış lüfer (Pomatomus saltatrix) kullanın. Temiz, sıcak ızgarayla başlayın; derisi ızgaradan ayrıldığında yalnızca bir kez çevirin.

Benzer tarifler

Çıtır kabuklu ekmek içinde marul ve dilimlenmiş soğanla ızgara derili uskumru; yanında limon dilimi
İstanbul usulü

Balık Ekmek

Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.

Patates dilimleri, domates, biber ve limonla fırınlanmış bütün çipura

Fırında Çipura

Bütün çipura, ince patates dilimleri, domates, yeşil biber ve limonla fırınlanır.

Deniz kenarında sığ bakır tavada, patates, havuç, domates ve limonla kalın beyaz etli balık dilimleri
Antalya usulü

Grida Buğulama

Kalın grida dilimleri, patates, havuç, domates ve limon üzerinde kısık ateşte pişirilir.

İnce soğanlı otlu harçla doldurulmuş küçük kızarmış hamsi çiftleri; yanında limon ve maydanoz
Trabzon usulü

Hamsi Kuşu

İkişer küçük hamsinin arasına az miktarda soğan ve ot konur; ince mısır unu kaplamasıyla çıtır pişirilir. Bu tarifte açılmış iki hamsi karşılıklı kapatılır. Hamsi kuşunun farklı yöresel biçimleri ve harçları da vardır; adı tek bir sabit tarifi ifade etmez. Her çiftin kapalı kalması için çok az harç kullanın.