Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Konya usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Konya Fırın Kebabı
Yumuşayana kadar ağır ağır fırınlanan, kendi suyuyla pide üzerinde sunulan, sade çeşnili kuzu eti. Önce kapalı, ardından üzeri açık ev fırınında pişirme, uzun süreli ekmek fırını hazırlamasının bir uyarlamasıdır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 4 sa 30 dk
- Dinlenme
- 15 dk
- Toplam
- 5 sa
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 1 ½ kg Büyük parçalar halinde kemikli kuzu kol
- 100 g Dilimlenmiş kuyruk yağı
- 2 çay kaşığı Damak tadına göre tuz
- Yalnızca kap kurursa sıcak su (gerektiği kadar)
- 360 g Servis için pide
- 1 İnce dilimlenmiş soğan (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı Öğütülmüş sumak (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı Doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı
Fırını 150°C/300°F sıcaklığa getirin. Kalın tabanlı, kapaklı fırın kabının tabanına kuyruk yağını yerleştirin. Kuzuyu üzerine sıkıca dizip tuzlayın.
Kapağını sıkıca kapatıp 3½ saat fırınlayın. Dikkatlice kontrol edin; kap kurumuşsa kenarından biraz sıcak su ekleyin. Et iyice yumuşayana kadar sürdürün.
Kapağı açıp suyun yanmadığını kontrol ederek 30–60 dakika daha pişirin.
Et kolayca ayrılmalıdır; en az 63°C/145°F sıcaklığa ulaşıp ardından 3 dakika dinlenmelidir. Bununla birlikte ağır pişirilen kuzu kolun yumuşaması çok daha uzun sürer.
15 dakika dinlendirin. Kemikleri çıkarıp eti parçalara ayırın; pideye biraz pişirme suyu gezdirin. Kullanıyorsanız soğan, sumak ve maydanozla servis edin. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında saklayın; yeniden ısıtırken pişmiş etin her yeri 74°C/165°F olmalıdır.
Püf noktaları
Et kolayca ayrılmalıdır; en az 63°C/145°F sıcaklığa ulaşıp ardından 3 dakika dinlenmelidir. Bununla birlikte ağır pişirilen kuzu kolun yumuşaması çok daha uzun sürer.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Hünkar Beğendi
Domates soslu yumuşak kuzu eti, süt ve kaşarla zenginleşen isli patlıcan püresi üzerinde sunulur.
İnegöl Köfte
Hafif baharatlı dana ve kuzu kıyması, soğutulduktan sonra küçük parmak biçiminde köfteler yapılarak ızgarada pişirilir.
Kazan Kebabı
Bütün patlıcanlara açılan derin yarıklara kuzu kıyması doldurulur; domates ve biberle kısık ateşte pişirilir.
Lahmacun
İncecik oval hamurların üzerine kuzu eti, sarımsak, domates, biber ve maydanozla hazırlanan soğansız harç yayılır. Kenarlarına kadar harç sürülen lahmacunlar, sıcak taş veya tepsi üzerinde altı pişip kenarları çıtırlaşana kadar fırınlanır.
Lahmacun
Kuzu kıyma, domates, biber, soğan ve otlarla incecik kaplanan lahmacunlar.
Patlıcan Kebabı
Domates ve yeşil biberle fırınlanan, dönüşümlü dizilmiş patlıcan halkaları ve kuzu köfteleri. Bu fırın uyarlaması Kilis’te belgelenmiş et ve patlıcanın dönüşümlü dizilişini izler. Sığ kap kullanın; sebzelerin yumuşamadan buharda kalmasına neden olacak kadar sıkıştırmayın.
Piti
Zerdeçallı suda pişen kuzu eti ve nohut, toprak güveçte domates ve yeşil biberle tamamlanır. Bu ev uyarlaması, Kars'ın kuzu etli ve nohutlu hazırlama biçimini izler. Piti adı verilen diğer yöresel yemeklerden farklıdır. Fırına uygun kap kullanın ve sofrayı sıcak güveçten koruyun.
Tandır Kebabı
Kuzu omuz eti, soğanların üzerinde liflerine ayrılıncaya kadar ağır ağır fırınlanır; pide ve tepsideki suyuyla servis edilir. Düşük sıcaklıktaki ev fırını pratik bir uyarlamadır; geleneksel tandır fırınının aynısı değildir. Eti yumuşatma aşamasında kabı örtülü tutun.