İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

Parçalara ayrılan beyaz balık eti, küp sebzeler ve taze otlarla berrak balık çorbası

Son güncelleme:

Balık Çorbası

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.

Hazırlık
25 dk
Pişirme
55 dk
Dinlenme
0
Toplam
1 sa 20 dk
Porsiyon
6

Malzemeler

Yapılışı

  1. Balığın başını ve iskeletini defne yaprağı, tane karabiber ve suyla tencereye koyun. Hafif kaynamaya getirin, köpüğünü alın ve şiddetli kaynatmadan 25 dakika pişirin.

  2. Bütün kılçıkların ayrıldığından emin olarak ince süzgeçten temiz kaba süzün. Süzgeçte kalan kılçıkları, defneyi ve tane karabiberi atın.

  3. Temiz tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi 5 dakika yumuşatın. Patatesi ve süzülmüş balık suyunu ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika hafifçe kaynatın.

    Püf noktası
    • Bir aşçı tahta üzerinde yarım soğanı küp doğrarken önünde doğranmış soğan parçaları duruyor.

      Hazırlık ve Bıçak Becerileri

      Eşit büyüklükte küp doğrama

      Dilimleri şeritlere ayırın; ardından enine keserek birbirine yakın büyüklükte küçük parçalar hazırlayın.

  4. Kılçıkları kontrol edilmiş filetoları iri parçalar halinde kesip hafif kaynayan suya ekleyin. 6–8 dakika nazikçe pişirin. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.

    Püf noktası
    • Aşçı ayrılan filetoyu kaldırırken levreğin omurgası ve kaburgaları görülüyor; dar fileto bıçağı kılçıkların üzerinden ilerliyor.

      Hazırlık ve Bıçak Becerileri

      Balıktan fileto çıkarmak

      Yuvarlak gövdeli balığın kılçıklarını izleyerek iki bütün fileto çıkarın; ardından kalan ince kılçıkları dikkatle kontrol edin.

    Etin en kalın yeri, kılçıktan uzakta ölçüldüğünde 63°C/145°F olmalı ve kolayca ayrılmalıdır. Serviste kılçıkları dikkatle ayıklayın.

  5. Maydanoz ve dereotunu karıştırıp limonla servis edin. Artanları sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde; ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın.

Püf noktaları

Solungaçları çıkarılmış, çok taze Avrupa levreğinin başını ve kılçık iskeletini kullanın. Balık suyunu dikkatle süzün ve pişirmeden önce filetolarda ince kılçık olup olmadığını kontrol edin.

Benzer tarifler

Kısa yassı erişteli yeşil mercimek çorbası; yanında ekmek, turşu, pul biber ve kaşık.
Afyon usulü

Afyon Sakala Çarpan Çorbası

Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.

Alacatene, güneşli sofrada bakır kâsede yeşil mercimek ve bulgurlu çorba.
Uşak usulü

Alacatene

Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.

İnce didiklenmiş tavuk etli kırmızı çorbanın yanında ayrı tabakta beyaz, baklava dilimi şeklinde un hamuru
İç Anadolu usulü

Arabaşı Çorbası

Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.

Sığ bakır kapta kırmızı biberli et suyunun içinde didiklenmiş kuzu eti ve beyaz pirinç
Gaziantep usulü

Beyran Çorbası

Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.