İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

İnce didiklenmiş tavuk etli kırmızı çorbanın yanında ayrı tabakta beyaz, baklava dilimi şeklinde un hamuru
İç Anadolu usulü

Son güncelleme:

Son güncelleme:

Arabaşı Çorbası

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.

Hazırlık
25 dk
Pişirme
55 dk
Dinlenme
4 sa
Toplam
5 sa 20 dk
Porsiyon
6

Malzemeler

Yapılışı

  1. Hamur ununu, hamur için ayrılan soğuk suyun dörtte biriyle çırpın. Kalan hamur suyunu bir tutam tuzla kaynatın. Unlu karışımı çırparak ekleyin; pürüzsüz, koyu ve fokurdayan kıvama gelene kadar 8–10 dakika karıştırarak pişirin.

  2. Suyla çalkalanmış sığ tepsiye 1 cm kalınlığında dökün. Buharı kısa süre azalsın; ardından gecikmeden buzdolabına kaldırıp katılaşana kadar en az 4 saat bekletin. Tezgahta saatlerce soğumaya bırakmayın.

  3. Tavuğu çorbalık suyla hafif kaynamaya getirin. En kalın kısmı 74°C/165°F olana kadar 20 dakika pişirin. Tavuğu çıkarıp didikleyin. Suyu süzün ve başlangıçtaki hacmine ulaşana kadar su ilave edin.

  4. Tereyağını eritin, çorbalık unu ekleyip 2 dakika karıştırın; ardından domates salçasını ve pul biberi katıp 30 saniye daha karıştırın. Tavuk suyunu azar azar, çırparak ekleyin. Tavuk ve tuzu katıp 15 dakika hafifçe kaynatın.

  5. Soğuk hamuru küçük baklava dilimleri halinde kesin ve sıcak çorbanın yanında ayrı servis edin. Artanları sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde; ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında saklayın ve pişmiş artanları 74°C/165°F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.

Püf noktaları

Soğuk hamuru küçük baklava dilimleri halinde kesin ve sıcak çorbanın yanında ayrı servis edin. Artanları sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde; ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında saklayın ve pişmiş artanları 74°C/165°F sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.

Benzer tarifler

Kısa yassı erişteli yeşil mercimek çorbası; yanında ekmek, turşu, pul biber ve kaşık.
Afyon usulü

Afyon Sakala Çarpan Çorbası

Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.

Alacatene, güneşli sofrada bakır kâsede yeşil mercimek ve bulgurlu çorba.
Uşak usulü

Alacatene

Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.

Parçalara ayrılan beyaz balık eti, küp sebzeler ve taze otlarla berrak balık çorbası

Balık Çorbası

Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.

Sığ bakır kapta kırmızı biberli et suyunun içinde didiklenmiş kuzu eti ve beyaz pirinç
Gaziantep usulü

Beyran Çorbası

Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.