İçeriğe geç
Taste of TürkiyeTaste of Türkiye
MalzemelerYapılışı

Sığ bakır kapta kırmızı biberli et suyunun içinde didiklenmiş kuzu eti ve beyaz pirinç
Gaziantep usulü

Son güncelleme:

Son güncelleme:

Beyran Çorbası

Bu tarifi puanlayın

Bu tarifi puanlayın

Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.

Hazırlık
20 dk
Pişirme
3 sa 20 dk
Dinlenme
0
Toplam
3 sa 40 dk
Porsiyon
6

Malzemeler

Yapılışı

  1. Kuzu gerdanı ölçülü suyla tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın. Kapağı aralık bırakarak kısık ateşte 2½–3 saat pişirin; gerektiğinde sıcak su ekleyin.

    Et kolayca liflerine ayrılmalıdır. İç sıcaklığı en az 63°C/145°F olmalı ve ardından 3 dakika dinlendirilmelidir; yumuşak bir doku için çok daha uzun pişirme gerekir.

  2. Eti çıkarın ve suyu ince bir süzgeçten geçirin. Dokunulabilecek kadar soğuyunca etin bütün kemiklerini ayıklayın ve eti didikleyin. Hemen birleştirmek üzere eti ve suyunu sıcak tutun.

  3. Etin pişmesinin son 20 dakikasında pirinci ayrı bir tencerede kaynar suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün.

  4. Sarımsakları ezin ve kuyruk yağını küçük küpler halinde doğrayın. Büyük bir tencerede kuyruk yağını kısık ateşte eritin. Sarımsak ve biberleri ekleyip kısa süre karıştırın. Pirinci, didiklenmiş eti ve sıcak et suyunu ekleyin. Birlikte 5 dakika hafifçe kaynatın. Tuzunu kontrol edin.

  5. Limonu dilimleyin. Limon dilimleriyle ve pide ile sıcak servis edin. Artan pirinçli yemeği sığ kaplarda hızla, mümkünse 1 saat içinde soğutun; buzdolabına kaldırın ve 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, her tarafı iyice ısınıp buhar çıkana kadar yeniden ısıtın.

Püf noktaları

Et kolayca liflerine ayrılmalıdır. İç sıcaklığı en az 63°C/145°F olmalı ve ardından 3 dakika dinlendirilmelidir; yumuşak bir doku için çok daha uzun pişirme gerekir.

Benzer tarifler

Yumuşak didiklenmiş kuzu eti ve kırmızı biberli tereyağıyla, kremamsı kıvamlı kuzu etli yoğurt çorbası

Düğün Çorbası

Yoğurt ve limonla kıvamlanan çorbada didiklenmiş kuzu eti, sıcak kırmızı biberli tereyağıyla buluşur.

Didiklenmiş et ve kırmızı biberli tereyağı içeren açık renkli kuzu çorbası; kâsenin yanında limon dilimleri

Kelle Paça Çorbası

Kuzu kelle eti ve paçalar ağır ağır kaynatılarak yoğun lezzetli bir çorba hazırlanır; sarımsaklı sirke ve biberli tereyağıyla sunulur.

Bezelye büyüklüğünde köfteler, nohut, kuzu parçaları ve hafifçe gezdirilmiş naneli tereyağı içeren fildişi renkli yoğurtlu yemek
Gaziantep usulü

Yuvalama Çorbası

Minik pirinçli kuzu köfteleri, nohut ve yumuşak kuzu eti, naneli tereyağıyla tamamlanan yoğurtlu suda buluşur. Gaziantep yuvalaması, yörede çoğu zaman günlük çorbadan çok başlı başına bir yemek olarak anlatılan doyurucu bir kutlama yemeğidir. Bu ev uyarlamasında küçük köfteler için pirinç unu kullanılır; geleneksel hazırlıklarda ıslatılmış pirinç etle birlikte çekilebilir.

Kısa yassı erişteli yeşil mercimek çorbası; yanında ekmek, turşu, pul biber ve kaşık.
Afyon usulü

Afyon Sakala Çarpan Çorbası

Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.