Son güncelleme:
Yumuşak dana işkembesi, limonlu terbiyeyle ipeksi kıvam alan çorbada pişirilir; sarımsaklı sirkeyle sunulur.
Temizlenmiş işkembeyi ölçülmüş suyla büyük bir tencereye koyun. Kaynatıp köpüğünü alın; ardından kapağını aralık kapatın ve 2–3 saat hafifçe kaynatın. İşkembenin su altında kalması için sıcak su ekleyin.
İşkembe delindiğinde yumuşak olmalı, lastiksi bir direnç göstermeden kolayca kesilmelidir.
İşkembeyi çıkarın ve güvenle tutulabilecek hale gelince küçük küpler halinde doğrayın. Pişme suyunu süzüp ayırın. Çiğ işkembeyle temas eden elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın.
Çorba için ayrılan tereyağını temiz tencerede eritin. Unu ekleyip 2 dakika karıştırın; ardından ayırdığınız suyu azar azar çırparak ekleyin. Doğranmış işkembeyi koyup 10 dakika hafifçe kaynatın.
Yumurta sarısıyla limon suyunu bir kâsede çırpın. İki kepçe sıcak çorbayı yavaşça çırparak ekleyin; ardından karışımı kısık ateşte karıştırarak tencereye geri dökün. Tuzunu ayarlayın.
Şiddetli kaynatmadan hafifçe karıştırarak çorbayı en az 71°C/160°F'ye ulaştırın.
Ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştırın. Üzeri için ayrılan tereyağını pul biberle yakmadan kısa süre ısıtın. Her kâseye biraz biberli tereyağı gezdirin; sarımsaklı sirkeyi ayrı sunun. Kalan çorbayı sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde veya ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Profesyonel olarak temizlenmiş işkembe alın ve tedarikçinin hazırlama talimatlarını izleyin. Sarımsaklı sirke sofrada kullanılan bir çeşnidir; çiğ eti dezenfekte etme yöntemi değildir.
Ağır ateşte hazırlanan dana kemik suyunun yoğurt, yumurta sarısı ve limonla bağlandığı, sarımsaklı ve hafif kuru naneli çorba. Bu terbiyeli tarif, ev yapımı dana kemik suyunu pürüzsüz, hafif ekşi bir çorbaya dönüştürür. Terbiye, yoğurt, yumurta sarısı ve limonun çırpılıp sıcak suya yavaşça eklendiği karışımdır; az miktarda un karışımın kesilmesini önlemeye yardımcı olur.
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.
Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
Yoğurt ve limonla kıvamlanan çorbada didiklenmiş kuzu eti, sıcak kırmızı biberli tereyağıyla buluşur.
Bütün yeşil mercimek, el kesmesi yumurtalı erişte ve küçük dana köftesiyle hazırlanan; soğanlı tarhunlu tereyağıyla tamamlanan Erzurum ev çorbası.
Bulgur, pirinç, domates salçası, kuru nane ve pul biberle hazırlanan, iç ısıtan kırmızı mercimek çorbası.
Fırınlanmış bal kabağı, pırasa ve havucun kimyon, zerdeçal ve tereyağıyla tamamlandığı pürüzsüz bir çorba.
Tavuk, nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan domatesli çorba, kuru naneyle tatlandırılır.
