Künefe
Eriyen tuzsuz peyniri saran çıtır tereyağlı kadayıf; üzerinde şerbet ve Antep fıstığı.
Akdeniz
Hatay
Asi kıyısındaki Antakya’nın şehri
Hatay’da güne biberli ekmekle başlamak, bu mutfağı tanımanın keyifli bir yolu. Baharat, biber, salça ve soğanlı harcıyla bu ekmek, Hatay kahvaltılarının tanıdık tadıdır. Et söz konusu olduğunda ise yol zırhtan geçer: Zırhla çekilen et biber ve maydanozla karıştırılıp tepside pişirildiğinde tepsi kebabına dönüşür. Belen tava ise kuşbaşı kuzu etini domates, biber, soğan ve sarımsakla toprak güveçlerde, odun fırınında buluşturur; düğün ve bayramlarda da ikram edilir. Kilere baktığınızda üç ürün öne çıkar. Dağlarda yetişen zahter taze hâliyle salatada, kurutulmuş hâliyle baharat olarak kullanılır. Sürk, zahter, biber salçası ve baharatlarla elde şekillenen bir çökelektir. Yöre narlarından yapılan nar ekşisi de salatalara ve hamur işlerine karışır. Kahvaltıda biberli ekmekle başlayan Hatay keşfinizi, bakır sinide pişen ve şerbetiyle sıcak yenen künefeyle sürdürün.
Son güncelleme:
Avluda kalan tatlı anılar
Avlu, akşam ışığında tatlı anılar biriktirir.
Şehrin lezzetleri
Sebzeler, baklagiller ve yoğun çeşnilerin yanında peynirin tatlı ve tuzlu kullanımlarını keşfedin.
Tepsi kebabı
Tepside kıyma kebabı
Zırhla çekilen et, biber ve maydanozla karıştırılıp tepside pişirilir.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Kâğıt kebabı
Kâğıt üstünde kebap
Zırhla kıyılan dana eti biber, maydanoz ve sarımsakla disk biçiminde yağlı kâğıt üzerinde pişer.
Biberli ekmek
Biberli harçlı ekmek
Baharat, biber, salça ve soğanlı harçla pişen ekmek; Hatay kahvaltılarının tanıdık lezzeti.
Katıklı ekmek
Biber salçalı, çökelekli ekmek
İnce hamura acı biber salçası ve baharatlı çökelek sürülür, fırından sıcak yenir.
Babagannuş
Elle iri doğranmış köz patlıcan, biber ve domatesin sarımsak, zeytinyağı ve limonla buluştuğu meze.
Yöresel yemekler
Mahluta Çorbası
Kırmızı mercimek ve pirincin soğan, domates salçası ve kimyonla tamamlandığı çorba.
Zahter Çayı
Kısa süre demlenip süzülen, güzel kokulu ve berrak zahter çayı.
Yerel malzemeler
Hatay nar ekşisi
Yöre narlarından kaynatılarak koyulaştırılır; salatalarda ve hamur işlerinde kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıAntakya sürkü
Zahter, biber salçası ve baharatlarla yoğrulup elle şekil verilen çökelek.
Rehber henüz hazırlanmadıAntakya tuzlu yoğurdu
Süzülüp tuzla pişirilen yoğurt; yemeklerde, çorbalarda ve hamur işlerinde kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadıAntakya künefelik peyniri
Künefenin içindeki tuzsuz peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıZahter
Dağlarda yetişen yabani kekik; zahter salatasında taze, kurutularak da kullanılır.
Rehber henüz hazırlanmadı
Zeytinyağı
Pişirmede ve soslarda kullanılan zeytinyağı; natürel sızma ve sade çeşitleri vardır.
Sofra kültürü
Hatay yemek kültürü, farklı dil ve din topluluklarının yaşamlarını yansıtır. Zenginliği, sözde benzersiz yemeklerin sabit sayısından değil, insanlardan, becerilerden ve alışverişten gelir. Belediyenin UNESCO raporu deprem sonrasındaki dijital etkinlikleri, eğitimleri ve kültürel devamlılığı destekleme çabalarını anlatır. Tarihli bu anlatım toparlanma çalışmalarını gösterir; her mekânın veya programın bugün faal olduğunu kanıtlamaz.
Peynirin tatlı ve tuzlu hâli
Künefe tuzsuz peyniri saklar; sürk ve tuzlu yoğurt ise sütü tuzlu bir yöne taşır.
Akdeniz kileri
Zeytinyağı, baklagiller, sebzeler, zahter ve nar ekşisi gündelik mutfağı şekillendirir.
Yanınızda götürün
- Nar ekşisi
- Kuru zahter
- Künefe peyniri
- Defne sabunu
Tarih ve coğrafya
Hatay’da tarihle coğrafyayı birbirine bağlayan çizgilerden biri Asi Nehri’dir. Antakya’nın yakınındaki Harbiye’nin şelaleleri bu nehre akar. Büyük İskender’in komutanlarından I. Seleukos Nikator, Antakya’yı kurarken Harbiye’de de yapılar inşa ettirmişti. Efsaneye göre Apollon’dan kaçan Daphne burada defne ağacına dönüşmüş, şelalelerin onun gözyaşları olduğuna inanılmıştır. Samandağ’da, Kel Dağı ile Musa Dağı’nın Akdeniz’e kavuştuğu ovada ise Roma İmparatoru Vespasianus’un emriyle taşkınlara karşı başlatılan Titus Tüneli tamamen dağa oyulmuştur.
Payas’taki Sokullu Mehmet Paşa Külliyesi, Kanuni’nin veziri Sokullu için Mimar Sinan tarafından yapılmıştır; en önemli yapısı olan kervansarayda kervanlar ve yolcular geceyi geçirirdi. 6 Şubat 2023 depremleri Hatay’ı ağır biçimde etkiledi ve kentin büyük bölümünü yıktı ya da hasar verdi. Depremlerin ardından kültürel mirasın korunması ve yeniden inşası için özel destek programları ve önlemler hayata geçirildi.
