Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Afyon usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Mercimekli Afyon Bükmesi
Yeşil mercimek ve soğanla doldurulan; katlarına zeytinyağlı sarı haşhaş ezmesi sürülen, ince açılıp katlanmış Afyon bükmeleri.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Dinlenme
- 45 dk
- Toplam
- 2 sa 40 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Mercimekli iç harç
- 1 su bardağı Kuru yeşil mercimek
- 5 su bardağı Mercimeği haşlamak için su
- 1 Orta boy kuru soğan, küçük küp doğranmış
- 50 ml İç harç için zeytinyağı
Haşhaşlı kat
- ½ su bardağı Sade sarı haşhaş ezmesi
- 50 ml Haşhaş ezmesi için zeytinyağı
Hamur
- 2 ½ su bardağı Çok amaçlı un
- 2–3 yemek kaşığı Hamur için zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı Üzüm sirkesi
- 1 su bardağı Hamur için su
- 1 çay kaşığı Tuz
- 5 g Karbonat
- Tepsiyi yağlamak için zeytinyağı (gerektiği kadar)
Yapılışı
Mercimeği ölçülü haşlama suyuyla tencereye alın. 15–20 dakika, yumuşayana kadar haşlayın; gerekirse süreyi uzatın. Süzün.
Küçük doğranmış soğanı iç harç zeytinyağıyla orta ateşte yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun. Mercimeği katıp 1–2 dakika birlikte çevirin; ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Haşhaş ezmesini katlar için ayrılan zeytinyağıyla eşit dağılana kadar karıştırın.
Unu, hamur zeytinyağını, sirkeyi, tuzu ve karbonatı birleştirin. Hamur suyunu azar azar ekleyip hafif yapışkan, yumuşak bir hamur yoğurun; un suyu çektikçe kıvamını kontrol edin.
Hamuru 2 eşit parçaya bölüp her birini 30 cm çapında açın. Üstleri için haşhaşlı karışımdan bir yemek kaşığı ayırın; kalanını iki yufkaya sürün. İlk yufkayı dört kenarından zarf şeklinde katlayın. İkinci yufkanın üzerine koyup onu da aynı şekilde etrafına katlayın; bohçayı buzdolabında 45 dakika bekletin.
Tepsiyi zeytinyağıyla yağlayın ve alt-üst ayarlı fırını 190°C ısıtın. Soğuyan bohçayı 4 eşit parçaya, her parçayı da 3 parçaya keserek 12 hamur elde edin. Her birini 8x12 cm dikdörtgen açın.
Her dikdörtgenin ortasına uzunlamasına 2 yemek kaşığı mercimekli harç koyun. İki kısa kenarı üst üste gelecek şekilde kapatın. Tepsiye dizin, ayrılan haşhaşlı karışımı sürün ve 20–25 dakika, hamur pişip kızarana kadar fırınlayın.
Fırından alıp ılık veya soğuduktan sonra servis edin.
Püf noktaları
Yanında ayran ve turşuyla servis edin.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.