Türkiye mutfağının malzemeleri
Silivri Yoğurdu
Silivri’nin yoğun kıvamlı, hafif sarımtırak yoğurdu; üzerinde kalın ve pürüzlü bir kaymak tabakası bulunur.
Son güncelleme:
Silivri yoğurdu, yerel inek, koyun veya manda sütünden ya da eşit oranlarda inek-koyun veya inek-manda sütü karışımından yapılan yöresel bir yoğurttur. Uzun ısıtma ve ardından uygulanan kaymak pişirme aşaması, belirgin üst tabakasını oluşturur. Cam veya toprak kapta mayalanıp aynı kapta satılır; içine kaymak karıştırılmış süzme yoğurt değildir.
Türler ve biçimler
Kaymaklı kap yoğurdu
Yoğun yoğurt ve kalın kaymak tabakası kabın içinde oluşur. Her iki dokuyu birlikte sunmak istiyorsanız servis sırasında üst tabakayı koruyun.
Süt türüne göre çeşitler
İnek, koyun, manda ve belirtilen karışım sütlü çeşitlerin yağ oranı ve bileşimi farklıdır. Yalnızca yüzeyden süt türü belirlenemez.
Satın alırken nelere bakmalı?
- Etikette tam ürün adını, Silivri kökenini ve kullanılan sütleri okuyun. Her kaymaklı yoğurt, Silivri yoğurdu değildir.
- Soğukta tutulan, sağlam ve kapalı kap seçin; son tüketim ve saklama talimatlarını izleyin.
Hazırlama ve pişirme
- Temiz bir kaşıkla kaymak tabakasından alttaki yoğurda uzanarak porsiyon alın.
- İki dokuyu hissetmek için sade sunun veya bu yağlılıkta süzülmemiş yoğurt isteyen yemekte kullanın.
- Tarif pürüzsüz sos istiyorsa kullanacağınız kısmı karıştırın; karıştırmak kaymaklı yüzey sunumunu değiştirir.
Doğru saklama
- Buzdolabında saklayın; servis sonrasında kabı kapalı olarak yeniden buzdolabına koyun.
- Açıldıktan sonraki kullanım ve son tüketim için üretici talimatlarını izleyin; kaba yiyecek veya kullanılmış araç sokmak yerine temiz kaşık kullanın.
Alternatif seçimi yemeğe bağlıdır
Sade süzülmemiş yoğurt
Yağlılığı ve kıvamı uygunsa sosa veya pişen yemeğe uyabilir; fakat belirgin kaymak tabakasını ve yöresel kimliği taşımaz.
Süzme yoğurt
Yoğunlaştırılmış dokusu farklıdır. Kaymaklı kap yoğurdunun bütün dokusuyla sunulan porsiyonunun doğrudan karşılığı değildir.
Besin değerleri
Süt türü ve izin verilen karışımlar farklı yağ ve besin değerleri oluşturur; satın aldığınız yoğurdun üretici etiketini kullanın.
Türkiye sofrasında
Silivri’nin yoğurtçuluk geleneği, İstanbul’a deniz yoluyla yoğurt ulaştırmıştır. Yoğun kıvam ve dayanıklı kaymak tabakası bu yöresel ürünün belirgin özellikleridir.