Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
İstanbul usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Kumpir
Büyük fırın patatesinin içi kabuğunda tereyağı ve kaşarla ezilir; mısır, zeytin, kornişon, mayonez ve ketçapla tamamlanır. Ortaköy’le özdeşleşen sokak lezzeti.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 1 sa 35 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
- 2 Büyük boy fırınlık patates, yıkanmış ve kurulanmış
- 2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı, yumuşamış
- ¾ su bardağı Taze kaşar peyniri, rendelenmiş
- ½ su bardağı Haşlanmış tatlı mısır taneleri, süzülmüş
- ½ su bardağı Siyah sofralık zeytin, çekirdekleri çıkarılmış
- 4–5 Kornişon turşu, doğranmış
- 2 yemek kaşığı Hazır mayonez
- 2 yemek kaşığı Domates ketçabı
- ¼ çay kaşığı Tuz
Yapılışı
Fırını 200°C’ye ısıtın. Patatesleri yıkayıp kurulayın. Her birini önce pişirme kâğıdına, sonra alüminyum folyoya sarın.
Patatesleri fırının en alt ızgarasına koyun; üzerlerini küçük bir aralık bırakacak şekilde ters çevrilmiş tepsiyle örtün. İçleri iyice yumuşayana kadar 90 dakika pişirin; gerekirse pişirmeyi sürdürün.
Fırından çıkarır çıkarmaz folyo ve pişirme kâğıdını açıp çıkarın. Patatesleri tabanını kesmeden boyuna yarın. Tereyağı, tuz ve rendelenmiş kaşarı sıcak patateslere paylaştırın. İçlerini çatalla ezip peynir eriyene ve karışım kremsi olana kadar karıştırın.
Süzülmüş mısırı, çekirdeksiz zeytinleri ve doğranmış kornişonları patateslerin üzerine paylaştırın. Mayonez ve ketçabı ekleyip hemen sunun.
Püf noktaları
Tereyağı ve peynirin patatese karışması için içlerini sıcakken ezin. Harcı tutması için kabuklarını yırtmayın.
Piştikten sonra folyoyu çıkarın. Pişmiş patatesleri folyo içinde soğumaya bırakmayın.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.