Son güncelleme:
Son güncelleme:
Minik pirinçli kuzu köfteleri, nohut ve yumuşak kuzu eti, naneli tereyağıyla tamamlanan yoğurtlu suda buluşur. Gaziantep yuvalaması, yörede çoğu zaman günlük çorbadan çok başlı başına bir yemek olarak anlatılan doyurucu bir kutlama yemeğidir. Bu ev uyarlamasında küçük köfteler için pirinç unu kullanılır; geleneksel hazırlıklarda ıslatılmış pirinç etle birlikte çekilebilir.
Kuzu eti ve suyu kaynatın, köpüğünü alın ve yumuşayıncaya kadar 60–90 dakika hafifçe kaynatın. Tencerede etin üzerini bolca örtecek kadar sıcak su bulundurun.
Kıyma, pirinç unu, biraz tuz ve karabiberi 15–20 dakika iyice yoğurun. Yalnızca bütünleşen bir hamur için gerekirse serin suyu birer çay kaşığı ekleyin. Nemli ellerle bezelye büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Partiler arasında karışımı buzdolabında tutun.
Bir köfteyi hafifçe kaynayan et suyunda deneyin; dağılıyorsa karışımı daha iyi yoğurun. Kalan köfteleri ve nohudu ekleyip 12–15 dakika hafifçe kaynatın.
Ortasının en az 71°C/160°F'ye ulaştığını kontrol edin; yalnızca renk piştiğini göstermez.
Yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüzce çırpın. Birkaç kepçe et suyunu bu karışıma yavaşça çırparak ekleyin, ardından tencereye geri karıştırın. Çorba 74°C/165°F'ye ulaşıncaya kadar nazikçe karıştırarak ısıtın; yoğurdu kesebilecek kuvvetli kaynamadan kaçının.
Tereyağını kuru naneyle yakmadan 20 saniye ısıtın. Yemeğin üzerine gezdirip servis edin. Kalan pirinçli yemekleri sığ kaplarda hızla, tercihen 1 saat içinde soğutun; buzdolabına kaldırıp 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, her yeri buhar çıkaracak kadar sıcak oluncaya kadar yeniden ısıtın.
Ortasının en az 71°C/160°F'ye ulaştığını kontrol edin; yalnızca renk piştiğini göstermez.
Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.
Yoğurt ve limonla kıvamlanan çorbada didiklenmiş kuzu eti, sıcak kırmızı biberli tereyağıyla buluşur.
Kuzu kelle eti ve paçalar ağır ağır kaynatılarak yoğun lezzetli bir çorba hazırlanır; sarımsaklı sirke ve biberli tereyağıyla sunulur.
Hafif ekşimsi yoğurtlu pirinç çorbası, eritilmiş tereyağı, kuru nane ve pul biberle tamamlanır.
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.
Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
Bütün yeşil mercimek, el kesmesi yumurtalı erişte ve küçük dana köftesiyle hazırlanan; soğanlı tarhunlu tereyağıyla tamamlanan Erzurum ev çorbası.
Bulgur, pirinç, domates salçası, kuru nane ve pul biberle hazırlanan, iç ısıtan kırmızı mercimek çorbası.
Fırınlanmış bal kabağı, pırasa ve havucun kimyon, zerdeçal ve tereyağıyla tamamlandığı pürüzsüz bir çorba.
