Son güncelleme:
Kuzu kelle eti ve paçalar ağır ağır kaynatılarak yoğun lezzetli bir çorba hazırlanır; sarımsaklı sirke ve biberli tereyağıyla sunulur.
Hazırlanmış et ve paçaları su, soğan ve defneyle büyük bir tencereye koyun. Kaynatıp köpüğünü alın; ardından kapağı aralık olarak 4–5 saat hafifçe kaynatın. Gerektikçe sıcak su ekleyerek su altında tutun. Çiğ eti akan musluk suyu altında yıkamayın.
Et ve paçaları çıkarın; güvenle tutulabilecek hale gelince bütün kemikleri, kıkırdakları ve sert parçaları ayıklayın. Yenilebilir eti doğrayın. Soğanla defneyi atın ve et suyunu ince süzgeçten geçirin. Gecikmeden çalışın ve et suyunu sıcak tutun.
Eti süzülmüş suya geri koyun; tuzunu ayarlayıp iyice kaynatın.
Et tamamen yumuşamış olmalı ve son çorba en az 74°C/165°F'ye ulaşmalıdır.
Sarımsakla sirkeyi küçük bir kâsede birleştirin. Pul biberi tereyağında kısa süre ısıtın. Çorbayı bu eklemeler ve limon dilimleriyle servis edin. Kalanını sığ kaplarda gecikmeden, 2 saat içinde veya ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C/40°F veya altında tutun ve yeniden ısıtırken 74°C/165°F'ye ulaştırın.
Ruhsatlı bir kasaptan profesyonel olarak temizlenmiş, yenilebilir kuzu kelle eti ve paça isteyin. Bu tarif yalnızca kuzu kullanır; temizlenmemiş kelle hazırlama talimatı içermez.
Gaziantep mutfağından esinlenen, sarımsaklı ve pul biberli et suyunda didiklenmiş kuzu eti ve pirinç. Evde hazırlanan bu tarifte normal bir tencere kullanılır; beyran ustalarının yüksek ateşte porsiyon hazırlama yöntemi uygulanmaz. Profesyonel mutfaklardaki daha uzun pişirme ve bakır sahanlarda porsiyon porsiyon hazırlama farklı bir sonuç verir.
Yoğurt ve limonla kıvamlanan çorbada didiklenmiş kuzu eti, sıcak kırmızı biberli tereyağıyla buluşur.
Minik pirinçli kuzu köfteleri, nohut ve yumuşak kuzu eti, naneli tereyağıyla tamamlanan yoğurtlu suda buluşur. Gaziantep yuvalaması, yörede çoğu zaman günlük çorbadan çok başlı başına bir yemek olarak anlatılan doyurucu bir kutlama yemeğidir. Bu ev uyarlamasında küçük köfteler için pirinç unu kullanılır; geleneksel hazırlıklarda ıslatılmış pirinç etle birlikte çekilebilir.
Bütün yeşil mercimek ve ince kuru erişteyle; soğan, domates salçası ve un kullanılarak hazırlanan Afyon çorbası. Kâselerin üzerine naneli tereyağı gezdirilebilir.
Kuru yeşil mercimek ve pilavlık bulgurun soğan, biber salçası ve kuru naneyle piştiği Uşak çorbası.
Ayrı tabakta sunulan soğuk, yumuşak kıvamlı un hamuruyla servis edilen acılı tavuk çorbası. Arabaşı, İç Anadolu'nun birden fazla yöresinin yemek geleneğinde yer alır. Yumuşak hamuru küçük lokmalar halinde çorbayla servis edin ve normal biçimde çiğneyin; hamuru bütün olarak yutmak gerekmez.
Yumuşak levrek eti, patates, havuç ve taze otlarla hazırlanan berrak balık çorbası.
Dövme buğday, bütün yeşil mercimek ve nohutla hazırlanan; sade yağda kavrulmuş soğan ve pul biberle tamamlanan koyu kıvamlı, etsiz Diyarbakır çorbası.
Bütün yeşil mercimek, el kesmesi yumurtalı erişte ve küçük dana köftesiyle hazırlanan; soğanlı tarhunlu tereyağıyla tamamlanan Erzurum ev çorbası.
Bulgur, pirinç, domates salçası, kuru nane ve pul biberle hazırlanan, iç ısıtan kırmızı mercimek çorbası.
Fırınlanmış bal kabağı, pırasa ve havucun kimyon, zerdeçal ve tereyağıyla tamamlandığı pürüzsüz bir çorba.
Tavuk, nohut, pirinç ve minik köftelerle hazırlanan domatesli çorba, kuru naneyle tatlandırılır.
