Yoğurtlu Patlıcan Salatası

Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve bütün bırakın. Kabuklarını birkaç yerinden delin. Gazlı ocağın ızgarasına, doğrudan orta ateşteki alevin üzerine yerleştirin. Metal maşayla çevirerek kabukları her tarafında kararana ve patlıcanlar çökene kadar közleyin; içleri tamamen yumuşamalı.

Patlıcanlar çökmüş olmalı ve bastırıldığında direnç göstermemeli.

Bir kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgece alın. Elinizle tutabileceğiniz kadar soğuyunca kararmış kabuklarını soyun ve saplarını atın. Yoğurdu eklemeden önce içlerinin süzülmesini ve tamamen soğumasını bekleyin.

İçleri soğumuş olmalı ve artık su damlamamalı.

Süzülmüş patlıcanları ince ince kıyın, ardından çatalla hafifçe ezin; bir miktar dokusu kalsın.

Yumuşak ve ince kıyılmış olmalı; uzun lifler kalmamalı.

Yoğurdu, sarımsağı, limon suyunu ve zeytinyağını karıştırın. Soğumuş patlıcanları ekleyip karıştırın ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Küçük patlıcan parçaları içeren, kaşıkla alınabilen kremamsı bir kıvamda olmalı.

Servis tabağına alın ve üzerine kıyılmış maydanozu serpin.