Ahtapot Salatası

Ahtapotun sıkışmadan tamamen su altında kalacağı büyüklükte bir tencere kullanın. Su, soğan ve defne yapraklarını kaynatın. Temizlenmiş ahtapotu dikkatle suya indirin; gerekiyorsa üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Çiğ deniz ürününe temas eden gereçleri ve yüzeyleri temizleyip ellerinizi yıkayın.

Ateşi hafif kaynamaya düşürün ve kapağı aralık bırakın. 60 dakika sonra kontrol etmeye başlayın; 60–90 dakika, gerekirse daha uzun pişirin. Sıcak su ekleyerek ahtapotun su altında kalmasını sağlayın. Şiddetli fokurdamadan kaçının.

Küçük bir bıçak, kolun en kalın kısmına çok az dirençle girmelidir. Birden fazla kalın bölümü kontrol edin; hâlâ lastik gibiyse 10–15 dakika daha pişirip yeniden kontrol edin. Eti tamamen pişmiş olmalı, yarı saydam kalmamalıdır.

Ahtapotu temiz bir tepsiye alın; pişirme suyunu, soğanı ve defne yapraklarını atın. Dokunulabilecek kadar soğur soğumaz kolları ve temizlenmiş gövdeyi temiz bıçakla 1–2 cm parçalar halinde kesin. Yumuşak deriyi ve vantuzları üzerinde bırakın; isterseniz yalnızca gevşeyip parçalanmış deriyi ayırın. Tencereyi bütünüyle tezgahta soğumaya bırakmayın.

Limonun yarısını bir kaseye sıkın; zeytinyağı, sarımsak ve tuzla çırpın. Ahtapot, maydanoz ve dereotunu nazikçe karıştırın. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın. Limonun kalan yarısını servis için dilimleyin.

Sığ, kapaklı bir kaba aktarın ve gecikmeden 4°C/40°F veya daha soğuk buzdolabına kaldırın. Her tarafı soğuyana kadar 1 saat bekletin; derin kap veya büyük miktar daha uzun sürebilir. Servisten önce bir kez karıştırıp limon dilimleriyle sunun.

Servise kadar buzdolabında tutun. Pişirmeden sonra 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. En iyi kalite için 2 gün içinde tüketin. Taşırken de soğuk tutun; bu sürelerden uzun dışarıda kalan porsiyonları atın.