Van kahvaltısı
Van otlu peyniri, murtuğa, kavut, kaymak, tereyağı, bal, gül reçeli, cacık ve yumurtadan oluşan kahvaltı sofrası.
Doğu Anadolu
Van
Van’da kahvaltı, şehrin adını taşıyan bir sofraya dönüşür. Van kahvaltısında otlu peynir, murtuğa, kavut, kaymak, tereyağı, bal, gül reçeli, cacık ve yumurta bir araya gelir. Tereyağı, un ve yumurtanın yüksek ateşte buluştuğu murtuğa ile tereyağında kavrulup öğütülmüş buğdaydan yapılan kavut bu sofrada yan yana durur. Çoğunlukla koyun sütünden, sirmo ve kekik gibi yabani otlarla yapılan yarı sert otlu peynir, kaplarda toprağa gömülerek olgunlaşır. Gül yapraklarının şekerle uzun süre piştiği gül reçeli ise genellikle sonbaharda yapılır. Kahvaltının ötesinde keledoş sizi bekler: kuzu eti, nohut, mercimek ve buğday, kurut ve yabani akpancar otuyla buluşur, tereyağlı sosla tamamlanır. Yolunuz Van Gölü’ne uzanırsa gölün inci kefalini tandırda, kuyruğundan asılarak pişmiş hâliyle arayın. Peyniri topraktan, balığı gölden gelen bu mutfakta her tabak, malzemesinin izini sürmeniz için bir davettir.
Son güncelleme:
Van Gölü kıyısında kahvaltı sofraları
Ardında dağların yükseldiği Van Gölü.
Şehrin lezzetleri
Kahvaltıdan başlayarak süt ürünlerine, tahıl yemeklerine ve inci kefaline uzanan bağlantıları keşfedin.
Etli Keledoş
Kuzu eti, yeşil mercimek, buğday, haşlanmış nohut ve pazıyla düdüklü tencerede hazırlanan Van usulü keledoş; süzme yoğurt, sarımsak ve pul biberli tereyağıyla tamamlanır.
Tandırda Van balığı
Tuzlanıp süzdürülen inci kefali un ve su karışımına bulanır, kuyruğundan tandıra asılarak pişirilir.
Murtuğa
Tereyağında kavrulan unun çırpılmış yumurtayla birleştiği, Van kahvaltısında yer bulan doyurucu yemek.
Kavut
Tereyağında kavrulup öğütülmüş buğdayla hazırlanan kahvaltılık.
Acem köftesi
Kıyma, haşlanmış yumurta, kırık nohut, pirinç, ince bulgur, patates, salça, soğan, fesleğen ve zeytirun baharatıyla yapılan, ramazanda ve özel günlerde pişirilen köfte.
Ayran aşı
Sulandırılmış yoğurt yumurta ve unla pişirilir; kabak, evelik ve kişniş eklenir.
Yerel malzemeler
Van otlu peyniri
Çoğunlukla koyun sütünden, sirmo ve kekik gibi yabani otlarla yapılan, kaplarda toprağa gömülerek olgunlaştırılan yarı sert peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıVan balı
Çatak ve Bahçesaray’da üretilen, karakovan balını da içeren bal.
Rehber henüz hazırlanmadıVan gül reçeli
Gül yapraklarının şekerle uzun süre pişirilmesiyle, genellikle sonbaharda yapılan reçel.
Rehber henüz hazırlanmadıİnci kefali
Van balığı da denen, Van Gölü’nün balığı inci kefali.
Rehber henüz hazırlanmadıErciş üzümü
Eylül sonundan kasım başına dek toplanan küçük taneli Erciş üzümü.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Van kahvaltısı, birlikte paylaşılan çeşitli yiyeceklerle tanınır. Resmî destinasyon rehberinde peynir, kaymak, tereyağı, bal, ekmek ve çayın yanında murtuğa ve kavut gibi hazırlıklar sıralanır. Aynı kaynak, bal üretimini Çatak ve Bahçesaray ilçeleriyle ilişkilendirir. Böylece kentte kurulan kahvaltı sofrasının, şehir merkezinin dışındaki üreticiler ve kırsal geçim kaynaklarıyla bağı da görünür olur.
Van kahvaltısı
Van kahvaltısı otlu peyniri, murtuğayı, kavutu, kaymağı, tereyağını, balı ve gül reçelini bir araya getirir.
Göl balığı
Van Gölü’nün inci kefali tuzlanır, hamura bulanır ve tandırda pişirilir.
Yanınızda götürün
- Van otlu peyniri
- Van balı
- Gül reçeli
- Kavut
- Ceviz ağacından oyma mutfak eşyası
- Savatlı gümüş takı
Tarih ve coğrafya
Van’ın hikâyesi, Van Gölü havzasındaki kayalık bir yükseltide başlar. Bu kayanın üzerindeki Tuşpa, MÖ 9. ile 6. yüzyıllar arasında Van Gölü Havzası merkezli Urartu Krallığı’nın başkentiydi. Kalenin batı ucundaki Sardurburç, kalenin en erken yapısı kabul edilir. Urartu kralı I. Sarduri, başkenti kurduğunu burada Asurca bir yazıtla duyurdu. Kayanın güney yüzünde ise Urartu dönemine ait çok odalı kaya mezarları açılır.
Kalenin hemen kuzeyindeki höyük, yaklaşık beş bin yıllık bir yerleşim kültürünü barındırır. Güneydeki Eski Van Şehri ise doğuda Tebriz Kapı, güneyde Orta Kapı ve batıda İskele Kapısı bulunan surlarla çevriliydi. Camileri, kiliseleri ve bir-iki katlı evleriyle bu kentte 13. yüzyıldan 1915’teki Rus işgaline kadar yaşandı. Su da başkentin düzeninin parçasıydı: Urartu kralı Minua’nın yaptırdığı Şamram Kanalı, kanal boyundaki bağ ve bahçelere ve başkent Tuşpa’ya su götürmek için yapılmıştı.
