Karadeniz kahvaltı sofrasında bakır tavada altın renkli kuymak ve uzayan erimiş peynir.

Son güncelleme: 18 Ekim 2026

Trabzon Usulü Kuymak

Name: Trabzon Usulü Kuymak
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 yemek kaşığı (40 g) Tuzsuz tereyağı; ⅓ su bardağı (30 g) Mısır unu (ince); ¾ su bardağı Su; 150 g Kolot peyniri, rendelenmiş; Tuz (damak tadına göre)

Bu tarifi puanlayın

Trabzon mutfağından esinlenen sıcak mısır unu, tereyağı ve eriyen peynir yemeği.

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 15 dk
Dinlenme: 0
Toplam: 20 dk
Porsiyon: 2

Malzemeler

3 yemek kaşığı (40 g) Tuzsuz tereyağı
⅓ su bardağı (30 g) Mısır unu (ince)
¾ su bardağı Su
150 g Kolot peyniri, rendelenmiş
Tuz (damak tadına göre)

Gereçler

Temel 2 porsiyonluk tarif için 18–20 cm çapında, kalın tabanlı tava kullanın. Daha fazla porsiyonda derin ve dolu bir tava yerine ayrı partiler halinde pişirin.

Yapılışı

Tereyağını küçük tavada orta-kısık ateşte eritin. Mısır ununu ekleyip kızartmadan, kokusu çıkıncaya kadar hafifçe kavurun; 2–3 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.
Suyu azar azar karıştırarak ekleyin. Mısır unu suyu çekip çiğ tadı gidinceye kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin; gerekirse biraz daha su ekleyin.
Ateşi kısıp peyniri ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika ayırarak, eriyip uzayıncaya kadar nazikçe karıştırın. Tuz eklemeden önce tadına bakın ve hemen servis edin.

Püf noktaları

Mısır nişastası veya iri polenta yerine ince sarı mısır unu alın. Kuymakta erimeye uygun Kolot peyniri isteyin; salatalarda kullanılan ufalanan peynir aynı sonucu vermez.

Peyniri eklemeden önce mısır ununun suyunu çekip yumuşamasını sağlayın. Kumlu veya katıysa kısık ateşte sürdürün; yumuşayıncaya kadar gerektiğinde biraz sıcak su karıştırın.

Peynir eriyip uzamıyorsa kuvvetlice kaynatmayın. Peynirin türü ve olgunluğu sonucu etkiler; uzun iplikler elde etmek için aşırı ısıtmak yerine yumuşak karışımı sıcak servis edin.

Saklama ve servis

Kapaklı, sığ bir kaba alarak gecikmeden 4°C / 40°F veya altında buzdolabına kaldırın. Oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32°C / 90°F üzerindeyse 1 saatten fazla bırakmayın. 2–3 gün içinde tüketin. Tüketilecek porsiyonu her noktası 74°C / 165°F oluncaya kadar yeniden ısıtın. En iyi kıvam için kuymağı doğrudan tavadan servis edin. Ortasının sıcaklığını kontrol ederek az suyla yavaşça yeniden ısıtın; ilk uzama özelliği geri gelmeyebilir.