Ispanaklı Börek
Ispanak, soğan ve isteğe bağlı beyaz peynirli harçla hazırlanan çıtır yufka katları.
Son güncelleme:
Kıymalı Kol Böreği
Kıymalı, soğanlı ve yeşil biberli harçla doldurulmuş ince yufkadan altın renkli börek sarmalları.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Dinlenme
- 30 dk
- Toplam
- 2 sa 5 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
- 5 Büyük, ince, yuvarlak yufka
- 500 g Dana kıyma
- 2 İnce doğranmış soğan
- 1 Çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış yeşil biber
- 2 yemek kaşığı İç harç için zeytinyağı
- 1 çay kaşığı Az acılı pul biber
- 1 çay kaşığı Tuz; damak tadınıza göre azaltabilirsiniz
- Damak tadına göre karabiber
- ¾ su bardağı (200 g) Sade yoğurt
- 2 Yumurta
- ½ su bardağı Sos ve tepsi için ayçiçek yağı
- 1 çay kaşığı Susam
- 1 çay kaşığı Çörek otu
Yapılışı
Soğan ve yeşil biberi iç harç yağıyla 5 dakika yumuşatın. Kıymayı ekleyip topaklarını açarak, harç sulu kalmayana kadar 8–10 dakika pişirin. Baharatları karıştırın.
Dana kıymanın sıcaklığı 71°C/160°F olmalıdır.
Harcı sığ bir kaba yayıp 20 dakika soğutun. Fırını 190°C/375°F sıcaklığa getirin.
Sos için ölçülen yağın birazıyla tepsiyi yağlayın. Kalanını yoğurt ve yumurtayla çırpın.
Her yufkayı ikiye kesin. Hafifçe sos sürün; düz kenara ince bir sıra harç yayın, uçlarını içeri katlayıp gevşekçe rulo yapın. İlk ruloyu tepsinin ortasında dolayın, diğerlerini çevresine yerleştirin. Sıkışıyorsa iki tepsiye bölün.
Kalan sosu üzerine sürüp susam ve çörek otu serpin. Koyu altın rengini alana, altı çıtırlaşıp ortası iyice ısınana kadar 35–45 dakika pişirin. Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C/90°F üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına kaldırın.
Püf noktaları
35–40 cm yuvarlak fırın tepsisi veya iki küçük tepsi kullanın; sarmalları genişleyebilecek kadar gevşek yerleştirin. Kullanmadığınız yufkaları kurumayıp esnek kalmaları için örtülü tutun.
Benzer tarifler
Peynirli Sigara Böreği
Beyaz peynir, maydanoz ve karabiberle doldurulmuş çıtır, altın renkli yufka ruloları.
Pişi
Dışı çıtır, içi yumuşak ve gözenekli, kabarmış altın renkli mayalı hamur.
Simit
Burgu biçimli ekmek halkaları, üzüm pekmezine batırılıp bol susama bulanır.
Sucuklu Yumurta
Sarımsaklı dana sucuğun kızarmış dilimleri arasında pişen yumurtalar, çıtır kabuklu ekmekle sıcak servis edilir.
Trabzon Usulü Kuymak
Trabzon mutfağından esinlenen sıcak mısır unu, tereyağı ve eriyen peynir yemeği.
Çılbır
Çılbır, sarımsaklı koyu yoğurdun üzerine konan sıcak poşe yumurta ve gezdirilen pul biberli tereyağıyla hazırlanır.
Çiğleme
Aksaray’ın çiğlemesi: un ve suyla yoğrulan sade hamurdan açılan küçük yuvarlakların içine taze kaymak konur, kapatılır ve tavada kısık ateşte pişirilir; üzerine yeniden kaymak konarak sıcak servis edilir. Aynı adı taşıyan yumurtalı börekten farklıdır.
Mantı
Sarımsaklı yoğurt, biberli tereyağı, nane ve sumakla sunulan küçük et dolgulu mantılar.
Menemen
Domatesli ve yeşil biberli sosta nazikçe karıştırılarak pişirilen, tavadan servis edilen yumurta.
Murtuğa
Tereyağında kavrulan unun çırpılmış yumurtayla birleştiği, Van kahvaltısında yer bulan doyurucu yemek.
Patatesli Omlet
Hafifçe kızarmış yumuşak patatesler ve yumurtayla hazırlanan pratik bir kahvaltılık. Önce patatesleri tamamen pişirin, ardından yumurtayı ekleyip omleti kısık ateşte kapak altında tamamlayın.