Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Kırklareli usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Papara
Sarımsaklı naneli yoğurt, salçalı kıyma ve biberli tereyağıyla tamamlanan sıcak pide.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
- 1 Kuru soğan
ince doğranmış
- 200 g Dana kıyma
- 1 yemek kaşığı Domates salçası
- ½ yemek kaşığı Biber salçası
- 3 yemek kaşığı Kıyma için zeytinyağı
- ½ su bardağı Maydanoz
ince kıyılmış
- 2 çay kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 su bardağı Sıcak su
- 1 Bütün ramazan pidesi
küp doğranmış
- ½ yemek kaşığı Pide için tereyağı
- 2 su bardağı Sade yoğurt
- 1 diş Sarımsak dişi
rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı Yoğurt için zeytinyağı
- 2 çay kaşığı Kuru nane
- 1 yemek kaşığı Üzeri için tereyağı
- 1 yemek kaşığı Pul biber
Yapılışı
Soğanı kıyma için ayrılan zeytinyağında yumuşatın. Kıymayı, ardından iki salçayı, tuzu, karabiberi ve sıcak suyu ekleyin. Suyu azalana ve kıyma iyice pişip 72°C’ye ulaşana kadar pişirin. Maydanozu katın.
Yoğurdu sarımsak, yoğurt için ayrılan zeytinyağı ve kuru naneyle karıştırın.
Pide küplerini tavada pide için ayrılan tereyağıyla ısıtın. Servis tabağına alın; üzerine önce yoğurtlu sosu, ardından kıymayı koyun.
Üzeri için ayrılan tereyağını pul biberle eritin. Hazırlanan yemeğe gezdirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
Kıyma pişerken yoğurtlu sosu hazırlayın; pideyi ayrı tavada tereyağıyla ısıtın. Katların belirgin kalması için servis öncesinde birleştirin.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.