Ahmetbey köftesi
Tuz, kimyon ve karabiberle tatlandırılan dana köfte; mangalda pişirilir, köfte yağında kızartılmış ekmekle sunulur.
Marmara
Kırklareli
Kırklareli’nde sofraya bir bardak hardaliyeyle girmek yerinde olur. Siyah üzümün hardal tohumu ve vişne yaprağıyla fermente edildiği bu alkolsüz içecek, şehrin mutfağına ilk adımınızdır. Ardından Ahmetbey’in köftesi gelir: kimyonlu, karabiberli dana köfte mangalda pişer, kiloyla satılır ve köfte yağında kızartılmış ekmekle sunulur. Soğan yahnisi adıyla da bilinen papaz yahnisi, dana etini arpacık soğanı ve tereyağıyla buluşturur. Meze tarafında manca, közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberin ince ince doğranmış hâliyle bekler. Tatlıyı Babaeski’nin Büyükmandıra beldesine borçluyuz: elde şekillendirilip sıcak şerbete bulanan brakana. Yerel ürünlerde ise Istranca Dağları’nda otlayan hayvanların sütünden yapılan, salamurada soğukta olgunlaşan beyaz peynir ve meralarda annelerini emerek büyüyen saf Kıvırcık kuzularının eti öne çıkar. Hardaliyeyle açılan bu sofrayı, peynirin sütünü veren Istranca Dağları’na ve brakanasıyla Büyükmandıra’ya kadar izleyin.
Son güncelleme:
Trakya’da hardaliye ve köfte
Trakya bağları, Istranca etekleri ve bir tabak ızgara köfte.
Şehrin lezzetleri
Üzümün hardaliyeye dönüşümünden başlayın; ekmek, sebze ve ızgara etle sofrayı tanıyın.
Kırklareli hardaliyesi
Ezilmiş siyah üzümün hardal tohumu ve vişne yaprağıyla fermente edilip berrak kısmının ayrılmasıyla yapılan alkolsüz içecek.
Brakana tatlısı
Süt, yumurta ve yağla hazırlanan hamurdan elde şekillendirilen toplar fırında pişirilip sıcak şerbete bulanır; Babaeski’nin Büyükmandıra beldesine aittir.
Papaz yahnisi
Dana eti arpacık soğanı, bol et suyu ve tereyağıyla pişirilen yahni; soğan yahnisi diye de bilinir.
Tavuklu kalle
Lahana turşusu ve suyu, tavuk ve bulgur ya da pirinçle pişirilir.
Manca
Köz patlıcan ve kırmızı biberin çiğ sebzeler, sirke ve zeytinyağıyla karıştığı, mısırla tamamlanan salata.
Papara
Sarımsaklı naneli yoğurt, salçalı kıyma ve biberli tereyağıyla tamamlanan sıcak pide.
Yerel malzemeler
Kırklareli kıvırcık kuzu eti
Kırklareli meralarında annelerini emerek büyüyen saf Kıvırcık ırkı kuzuların eti.
Rehber henüz hazırlanmadıKırklareli beyaz peyniri
Istranca Dağları’nda otlayan hayvanların sütünden yapılan, salamurada bekletilip soğukta olgunlaştırılan beyaz peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıEkşimik
Paparaya da katılan yumuşak, taze bir yöre peyniri.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Pazarlar, süt ürünleri ve göçle taşınan mutfak gelenekleri, il sofrasındaki çeşitliliği anlamaya yardımcı olur. Bölgesel yemek rehberi bazı hazırlıkları Rumeli ve göçmen mutfaklarıyla ilişkilendirir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, hardaliye ve peyniri yerel ürünler arasında sayar. Kırklareli’nin yemek kültüründe ızgara köfte ve yoğurt, Vize’ye bağlı Kıyıköy ile Demirköy’e bağlı İğneada’da ise balık yemekleri öne çıkar.
Üzüm ve hardal
Siyah üzüm, hardal tohumu ve vişne yaprağıyla fermente edilerek alkolsüz bir içecek olan hardaliyeye dönüşür.
Kiloyla köfte
Ahmetbey’de köfte mangalda pişirilir, kiloyla satılır ve köfte yağında kızartılmış ekmekle sunulur.
Yanınızda götürün
- Kırklareli hardaliyesi
- Kırklareli beyaz peyniri
- Helva ve lokum
- Poyralı dokuması
Tarih ve coğrafya
Kırklareli’nin merkezinde, cami, hamam ve arastadan oluşan Hızırbey Külliyesi kentin Osmanlı geçmişine açılan bir kapıdır. 14. yüzyılda Köse Mihalzade Hızırbey tarafından yaptırılan yapılardan hamam ile arasta yan yana inşa edilmiştir. Daha geç bir döneme ise Yayla Mahallesi’ndeki 19. ve 20. yüzyıl konaklarında rastlanır. Bunlardan Ali Rıza Efendi Kültür Evi, tarihi boyunca Rum, Bulgar ve Türk ailelere ev sahipliği yapmış ve bugün bu ortak mirası sergiler. Kırklareli Müzesi ise Kanlıgeçit ve Aşağı Pınar Höyüğü başta olmak üzere bölgedeki kazıların buluntularıyla geçmişi çok daha eskiye taşır.
İlçeler de kendi dönemlerini anlatır. Lüleburgaz’daki Sokullu Mehmet Paşa Külliyesi, Mimar Sinan ve ekibinin elinden çıkmış; ibadet, ticaret ve eğitim için kurulmuştur. Aynı adı taşıyan köprü, kervan ve posta yollarındaki suları geçmek için yapılmıştır. Vize’deki kazılarda Roma dönemine ait bir tiyatro gün yüzüne çıkmıştır. Kıyıköy’deki Aya Nikola Manastırı ise Bizans döneminin kayaya oyulmuş manastırlarındandır.
