Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Kütahya usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Mercimekli Haşhaşlı Börek
Haşlanmış yeşil mercimek ve soğanlı iç harçla hazırlanan Kütahya böreği. İnce hamur katları sade haşhaş ezmesi ve ayçiçek yağıyla oluşturulur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Dinlenme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Hamur
- 6 su bardağı Çok amaçlı un
- 2–2 ½ su bardağı Ilık su, azar azar eklemek için
- 1 tatlı kaşığı Tuz
Haşhaşlı kat
- 400 g Sade haşhaş ezmesi
- 2 su bardağı Haşhaşlı karışım için ayçiçek yağı
Mercimekli iç harç
Yapılışı
Haşlanmış ve süzülmüş mercimekle başlayın. Doğranmış soğanı iç harç yağında yumuşayana kadar kavurun. Karabiber, pul biber ve tuzu katın; mercimeği karıştırıp 2 dakika birlikte pişirin. Soğumaya bırakın.
Unu ve hamur tuzunu birleştirin. Ilık suyu azar azar ekleyin; hamur yumuşak olup ele yapışmadığında su eklemeyi bırakın. Tezgâhta 5 dakika yoğurup üzerini kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken haşhaş ezmesini katlar için ayrılan ayçiçek yağıyla karıştırarak sürülebilir bir kıvam elde edin.
Hamuru 4 bezeye bölün. Unlanmış zeminde ilk bezeyi oklavayla ince açın. Haşhaşlı karışımı sürüp kenarları hafifçe çekiştirin; her katına karışım sürerek kenarlardan içe katlayıp katlı bir kare yapın.
İkinci bezeyi ince açıp karışımı sürün. İlk katlı kareyi ortasına koyup her katına karışım sürerek etrafına katlayın. Kalan iki bezeyle de aynı işlemi yaparak ikinci bohçayı hazırlayın.
İlk bohçayı kare açıp daha küçük karelere kesin. Ortalarına mercimekli harç koyup karşılıklı iki kenarı üzerine katlayın. Kapanan yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. İkinci bohçaya da aynısını uygulayın.
Önceden 180°C ısıtılmış fırında 40 dakika, altı ve üstü kızarıp hamuru pişene kadar pişirin.
Püf noktaları
Yanında ayran ve turşuyla, çıtır börek için çatal bıçak sunarak servis edin.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.