Kütahya kızılcık tarhanası
Pişirilen kızılcık püresi un ve tuzla yoğrulup kurutulur, kavrulan soğanla kaynatılarak ekşi bir çorba olarak sunulur.
Ege
Kütahya
Kütahya'da tatlının hikâyesi bakır kazanlarda başlar. Köpük helvası, bakır kazanlarda kaynayan şurubun çöven kökü suyuyla çırpılmasıyla beyaz ve köpüklü hâlini alır. Paşa helvası ise tahin ve susamla pişer, küçük ve susamlı küpleriyle tanınır. Ekşi tat kızılcıktan gelir. Kızılcık tarhanası, kavrulmuş soğanla kaynadığında pembe renkli, ekşi bir çorbaya dönüşür. Sofranın tuzlu tarafında iki tabak öne çıkar. Biri minik hamur parçalarının tereyağı ve sarımsaklı yoğurtla buluştuğu cimcik, öteki kuzu inciğin toprak güveçte, fırında üzeri kızarana dek ağır ağır piştiği Kütahya güveci. Bakırın izi Tavşanlı leblebisinde de sürer; nohut bakır tavalarda, odun ateşinde kavrulur. Şaphane, Pazarlar, Simav ve merkez ilçenin yüksek kesimlerinde ise kalp biçimli, koyu kırmızı Şaphane vişnesi yetişir. Bakır kazandan toprak güvece uzanan bu sofrayı tanımak, Tavşanlı'dan Şaphane'ye ilçelerin peşine düşmek demektir.
Son güncelleme:
Çini, tarhana ve bakır kazanda helva
Kütahya’nın eski mahalleleri, çini atölyeleri ve bir kâse kızılcık tarhanası.
Şehrin lezzetleri
Leblebiden cimciğe, haşhaşlı ekmeklerden kızılcık tarhanasına uzanan tatları keşfedin.
Cimcik
Un, yumurta ve tuzla yapılan minik hamur parçaları tereyağı ve sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Sıkıcık çorbası
Elde sıkılarak şekil verilen ince bulgur, tarhana, salça ve yoğurtla et suyunda pişirilir.
Kütahya güveci
Kuzu incik salça, soğan, biber ve domatesle toprak güveçte fırında, üzeri kızarana dek ağır ağır pişirilir.
Haşhaşlı gözleme
Haşhaş tohumuyla doldurulup sacda pişirilen gözleme.
Kütahya sini mantısı
Mercimek ya da kıymayla doldurulan mantılar sinide fırınlanır, sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Kütahya köpük helvası
Bakır kazanlarda kaynatılan şeker şurubu çöven kökü suyuyla çırpılarak beyaz, köpüklü bir helvaya dönüştürülür.
Paşa helvası
Şeker şurubu tahin ve susamla pişirilir, tepsilere basılıp dinlendirilir, küçük küpler hâlinde kesilip susama bulanır.
Yöresel yemekler
Mercimekli Haşhaşlı Börek
Haşlanmış yeşil mercimek ve soğanlı iç harçla hazırlanan Kütahya böreği. İnce hamur katları sade haşhaş ezmesi ve ayçiçek yağıyla oluşturulur.
Yerel malzemeler
Tavşanlı leblebisi
Aşamalar hâlinde dinlendirilen nohut bakır tavalarda odun ateşinde kavrulur; sade ya da çeşnili satılır.
Rehber henüz hazırlanmadıŞaphane vişnesi
Şaphane, Pazarlar, Simav ve merkez ilçenin yüksek kesimlerinde yetişen, kalp biçimli, koyu kırmızı vişne.
Rehber henüz hazırlanmadıHekmane eriği
Kurutulup hoşafı yapılan bir erik.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Kütahya, 2017 yılından beri UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda zanaat ve halk sanatları alanında yer alır. Çini, kentin el sanatları kimliğinin merkezindedir. Çini eserler, gündelik eşyalardan kamusal alanlara uzanır; kentin maddi kültürü ve sosyal yaşamıyla bağ kurar.
Bakır kazanda helva
Köpük helvası da paşa helvası da bakır kazanlarda pişirilen şeker şurubuyla başlar.
Ekşi kızılcık
Kızılcık, Kütahya tarhanasına pembe rengini ve ekşi tadını verir.
Yanınızda götürün
- Tavşanlı leblebisi
- Kütahya köpük helvası
- Paşa helvası
- Kızılcık tarhanası
- Kütahya çinisi
Tarih ve coğrafya
Kütahya’nın tarihine, Kütahya, Afyonkarahisar ve Eskişehir arasında uzanan dağlık bir üçgenden bakmak gerekir. Bugün bu bölge Frig Vadisi olarak bilinir. Platolar, Kütahya’nın doğusundaki eski bir yanardağ olan Türkmen Dağı’ndan gelen gözenekli tüfle kaplıdır. Bu platolarda yaşayan Frigler, Ana Tanrıça Kybele’ye adanmış açık hava tapınakları, sunaklar ve kaya mezarları bıraktı. Bölgeye daha sonra yerleşen Romalılar ve Bizanslılar da kök boyalı haçlar ve freskler ekledi.
Çavdarhisar ilçesindeki Aizanoi antik kenti, Penkalas olarak da anılan Kocaçay’ın kıyısındadır. Zeus Tapınağı’nın ön galeri duvarlarında İmparator Hadrianus’u öven yazıtlar bulunur. Kentle bu antik yerleşim arasında bir bağ daha vardır: Kütahya Ulu Camii’nin içindeki büyük sütunlar Aizanoi’den getirilmiştir. Kütahya Kalesi’nin surları 5. yüzyılda Bizanslılar tarafından güçlendirildi. Kale daha sonra Selçuklu, Germiyanoğulları ve Osmanlı dönemlerinde onarımlar ve eklemelerle desteklendi. Germiyan ve Ahierbasan sokakları ise 19. yüzyıla ait ahşap Kütahya evleriyle öne çıkar.
