Denizli kebabı
Kuzu eti özel yapılmış fırında odun ateşinin karşısında ağır ağır pişer ve çatal bıçak kullanılmadan yenir.
Ege
Denizli
Denizli sofrasında iki şey öne çıkar: odun ateşi ve sebze. Odun ateşinin karşısında, özel yapılmış fırında ağır ağır pişen kuzu etiyle Denizli kebabı çatal bıçak kullanılmadan yenir. Tavas'a geçtiğinizde ateş tatlıya ulaşır: buğday, kepekli buğday ve arpa unuyla açılan ince yufkaları cevizle kat kat dizilen Tavas baklavası bakır tepside meşe ateşinde pişip şerbetlenir. Aynı ilçenin tahinli, üzerine bal dökülen içli dışlısı ise sıcak gelir. Sebze tarafının yıldızı Akçay havzasında yetişen Kale biberidir. Biber tatarında kuru Kale biberi kızarmış patatesle sarımsaklı yoğurdun üzerinde soğuk sunulur; kuş üzümlü kuru patlıcan dolması ise pirinç, kıyma, yeşillik ve kuş üzümüyle sarımsaklı salçalı sosta pişer. Kilerde Serinhisar'da kavurma, tavlama ve dinlendirmeyle yapılan Denizli leblebisi durur. Taze, kızartma, kurutulmuş ya da salça olarak sofraya gelen Kale biberinin peşine düşün; Denizli'yi her hâliyle onun üzerinden tanıyabilirsiniz.
Son güncelleme:
Ege’nin iç bölgelere uzandığı sofra
Traverten teraslar, biber tarlaları ve odun ateşli kebap fırını.
Şehrin lezzetleri
Türkiye’nin Ege iç kesimlerinde tahinli ekmeği, fırın etini ve ilçelerin erzak çeşitliliğini keşfedin.
Keşkek
Haşlanmış koyun ya da keçi eti haşlanıp dövülmüş buğdayla karıştırılır ve tereyağıyla sunulur; Babadağ’da öne çıkar.
Tavas baklavası
Buğday, kepekli buğday ve arpa unu karışımıyla açılan ince yufkalar cevizle kat kat dizilir, bakır tepside meşe ateşinde pişirilip şerbetlenir.
İçli dışlı
Elle açılan mayalı hamur tahinle kaplanır, odun ateşinde pişirilir ve üzerine bal dökülerek sıcak sunulur.
Biber tatarı
Haşlanıp kızartılan kuru Kale biberi, kızarmış patatesle birlikte sarımsaklı yoğurdun üzerine dizilir ve soğuk sunulur.
Kuş Üzümlü Kuru Patlıcan Dolması
Dana kıyma, pirinç ve kuş üzümüyle doldurulup domatesli biberli sosta ağır ağır pişirilen kuru patlıcan dolması. Kuş üzümlü kuru patlıcan dolması Denizli ile ilişkilidir. Bu ev tarifinde soğan, otlar, domates salçası ve biber salçası kullanılır; yöresel çeşitler bulunur.
Yerel malzemeler
Kale biberi
Kale çevresindeki Akçay havzasında yetişen biber; taze, kızartma, kurutulmuş ya da salça olarak tüketilir.
Rehber henüz hazırlanmadıDenizli leblebisi
Serinhisar’da kavurma, tavlama ve dinlendirmeyle yapılan leblebi.
Rehber henüz hazırlanmadıÇameli fasulyesi
Çameli yaylalarında yerel tohumla yetiştirilen, çabuk pişen fasulye.
Rehber henüz hazırlanmadıDenizli kekiği
Pamukkale’ye bağlı Gözler’de yetişen kekik.
Rehber henüz hazırlanmadıÇameli alabalığı
Çameli’nin soğuk kaynak sularında yetiştirilen alabalık.
Rehber henüz hazırlanmadıSofra kültürü
Dokumacılık, Denizli’nin kültürel kimliğini tanımanın önemli yollarından biridir. Bakanlık, Buldan ve Tavas ilçesindeki Kızılcabölük’te giyim ve ev tekstili üreten el tezgâhı geleneklerini belgeler. Gündelik yaşamı incelerken kumaş, yemeğin yanında yer alır: malzeme, teknik ve kullanımın hepsi önemlidir. İlçe adları, Denizli’nin kültürel hikâyesinin en bilinen ziyaretçi manzarasının ötesine neden uzandığını da gösterir.
Önce sebze
Sofrada sebze yemekleri öne çıkar; kuru patlıcan doldurulur, Kale biberi kızartılıp yoğurtla buluşur.
Odun ateşi
Kebap, Tavas baklavası ve ballı tahinli pide odun ateşinde pişer.
Yanınızda götürün
- Denizli leblebisi
- Kuru Kale biberi
- Denizli kekiği
- Çameli fasulyesi
- El yapımı bakır eşya
Tarih ve coğrafya
Denizli’nin geçmişi, sıcak sularla biçimlenmiş bir vadide izlenir. Hierapolis antik kenti, Pamukkale’nin beyaz travertenlerinin üzerinde yer alır. MÖ 2. yüzyılda Bergama Kralı II. Eumenes tarafından kurulan kent, sıcak su kaynakları sayesinde gelişti. Kazılarda ortaya çıkan Plutonion kutsal alanı, canlılar için ölümcül karbondioksit gazının yükseldiği bir mağaranın çevresine kurulmuştu. Hierapolis, Aziz Philippus’un öldürüldüğü kent olarak Hristiyanlık açısından da önem taşır.
Lykos (Çürüksu) Vadisi’nin ortasında, Lykos Nehri’nin güneyinde ise Laodikeia bulunur. Kenti, Selevkos Kralı II. Antiokhos eşi Kraliçe Laodike adına kurdu. Bugün Buldan ilçesi sınırlarında, Büyük Menderes kıyısında yer alan Tripolis ise adını üç bölgenin halkının buraya yerleşmesinden alır. Buldan’da dokumacılık evlerin yapısına da yansımıştır; Osmanlı döneminde evlerin zemin katlarında dokumacıların atölyeleri ve tezgâhları bulunurdu.
