Kısır

Bulguru ısıya dayanıklı kaseye alıp sıcak suyu üzerine dökün. Üzerini kapatıp 15 dakika bekletin. Havalandırarak karıştırıp bir tanesini tadın; hâlâ sertse biraz sıcak su ekleyin, tekrar kapatıp birkaç dakika sonra kontrol edin.

Taneler hafif diri ama yumuşak olmalı, ortaları sert kalmamalı; dipte su birikmemelidir.

Bulgur ılıkken iki salçayı kaşıkla ekleyip eşit dağılana kadar karıştırın. Sıcak bulgura çıplak elle dokunmayın.

Yağ, limon suyu ve nar ekşisini karıştırın. Salçalar tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın; pul biberi damak tadınıza göre ekleyin. Karışımı sıcaklığını kaybedene kadar soğutun.

Hazırladığınız maydanoz, taze soğan ve naneyi nazikçe karıştırın. Tadına bakıp gerekirse limon, nar ekşisi veya tuzu ayarlayın. Serin servis edin; önceden hazırlıyorsanız gecikmeden buzdolabına kaldırın.

İnce bulgur taneleri doğranmış otların arasında seçilmeli ve kırmızımsı sosla eşit kaplanmalıdır.