Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Kilis usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Kilis Tava
İnce kıyılmış sebzelerle karışan kuzu kıymanın dilim patlıcan üzerinde ince tabaka halinde fırınlandığı yemek.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
- 500 g Kuzu kıyma
- 1 Kapya biber
ince küp doğranmış
- 2 Köy biberi
ince küp doğranmış
- 1 Kuru soğan
ince küp doğranmış
- 5 diş Sarımsak
ince kıyılmış
- 1 tutam Maydanoz
ince kıyılmış
- 30 g Tatlı biber salçası
- Karabiber (damak tadına göre)
- Tuz (damak tadına göre)
- Kimyon (gerektiği kadar)
- 3 Patlıcan
soyulmuş ve ince dilimlenmiş
Yapılışı
Fırını 200°C’ye ısıtın. Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Biber, soğan, sarımsak ve maydanozu ince doğrayın.
Kuzu kıymayı doğranmış sebze, maydanoz, biber salçası, tuz, karabiber ve kimyonla birleştirin. Eşit karışana kadar yoğurun.
Fırın kabının tabanına ince patlıcan dilimlerini dizin. Kıymalı harcı üzerlerine eşit yayın ve bıçakla üçgen porsiyon izleri çizin.
Sebzeler yumuşayıp kıyma pişene kadar 30 dakika fırınlayın. Sıcak servis etmeden önce kuzu kıymanın iç sıcaklığının 72°C’ye ulaştığını kontrol edin.
Püf noktaları
Soğan, biber, sarımsak ve maydanozu kıymaya karışmaları için ince doğrayın. Harcı kalın bir yığın bırakmadan patlıcanın üzerine eşit yayın.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.