Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
Isparta usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
Kabune Pilavı
Didiklenmiş dana eti, karamelize soğan, pirinç ve nohutun kat kat pişirilip servis tabağına çevrildiği doyurucu pilav.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Dinlenme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 500 g Kemiksiz dana kol, kuşbaşı doğranmış
- 3 Soğan, piyazlık doğranmış
- 1 ½ su bardağı Haşlanmış nohut
- 1 ½ su bardağı Baldo pirinç, yıkanmış
- 2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
- 2 tatlı kaşığı Tuz
- 1 tatlı kaşığı Toz şeker
- 1 ½ çay kaşığı Karabiber
- 1 ½ çay kaşığı Tatlı toz kırmızı biber
- 1 su bardağı Eti haşlarken ayrılan dana eti suyu
- 2 su bardağı Sıcak su
Gereçler
Kapaklı bir tencere ve pilavı ters çevirmek için geniş bir servis tabağı kullanın.
Yapılışı
Dana etini didiklenebilecek kadar yumuşayana dek suda haşlayın. Suyunu ayırıp eti didikleyin.
Pilav tenceresinde ayçiçek yağını ısıtın. Soğanları ekleyip yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
Ayrı tavada tereyağını eritin. Yıkanmış pirinci ekleyip tereyağında kavurun.
Soğanların üzerine şekeri serpin. Ateşi biraz yükseltip kontrollü olarak karamelize edin.
Soğan tenceresini ocaktan alın. Didiklenmiş eti soğanların üzerine yayıp hafifçe bastırın. Üzerini pirinçle örtüp düzgünce bastırın.
Pirincin üzerine tuzu, karabiberi ve toz kırmızı biberi serpin. Nohutları pirinci kapatacak şekilde bastırarak düzgünce yerleştirin.
Ayırdığınız et suyunu ve sıcak suyu ekleyin; su nohutların çok az üzerine çıkacak şekilde ayarlayın. Kısık ateşte, katları bozmadan ara ara kontrol ederek pirinç yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin; gerekirse suyu aynı seviyeye tamamlayın.
Ocaktan alıp kapağını kapatın ve 20 dakika dinlendirin. Geniş servis tabağına ters çevirip ılık olarak servis edin.
Püf noktaları
Pilav pişerken katları dağıtmadan kontrol edin. Tabağa çevrildiğinde biçimini koruması için katları hafifçe bastırarak yerleştirin.
Tencereyi geniş servis tabağına çevirmeden önce pilavı dinlendirin.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.