Adana Kebap
Bıçakla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağından, yassı şişlerde pişirilen kebap; yanında sıcak ince ekmek, közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğan.
İzmir usulü
Son güncelleme:
Son güncelleme:
İzmir Köfte
Patates, havuç, yeşil biber ve doğranmış domatesle fırınlanan parmak biçimli dana köfteleri.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Dinlenme
- 0
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
- 450 g Dana kıyma
- 1 Orta boy kuru soğan
rendelenmiş
- 2 Dilim bayat beyaz ekmek
kabukları ayrılmış, ıslatılmış ve sıkılmış
- 1 Yumurta
çırpılmış
- 1 demet Maydanoz
ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı Kimyon
- ½ çay kaşığı Pul biber
- 1 çay kaşığı Köfte için tuz
- Karabiber (damak tadına göre)
- Ekmeği ıslatmak ve elleri ıslatmak için su (gerektiği kadar)
- 450 g Patates
soyulmuş, ince elma dilimi kesilmiş
- 1 Yeşil dolmalık biber
çekirdekleri ayrılmış, dilimlenmiş
- 1 Orta boy havuç
kalınca dilimlenmiş
- 4 diş Sarımsak
ince kıyılmış
- 400 g Doğranmış konserve domates
- 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 240 ml Sos için su
- Sebzeler için tuz (damak tadına göre)
Yapılışı
Fırını 180°C’ye ısıtın. Kabuksuz ekmeği suda ıslatıp sıkın ve kaseye ufalayın. Soğan, yumurta, maydanoz, kimyon, pul biber, ölçülü tuz ve karabiberle karıştırın. Kıymayı katıp yumuşak ve eşit karışmış harç elde edene kadar yoğurun.
Ellerinizi ıslatıp ceviz büyüklüğündeki parçaları kalın parmak biçiminde şekillendirin. Harç bitene kadar devam edin.
Patates, biber, havuç, sarımsak ve köfteleri geniş fırın kabına yerleştirin. Doğranmış domatesi, ölçülü sos suyunu ve zeytinyağını katın. Sebzeleri tuz ve karabiberle tatlandırıp nazikçe karıştırın.
Patatesler yumuşayıp sos koyulaşana kadar 45–50 dakika fırınlayın. Köftelerin içinin de piştiğini kontrol edin; fırın yemeğinin merkezi 74°C’ye ulaşmalıdır. Sıcak servis edin.
Püf noktaları
Bayat ekmeği ıslatıp iyice sıkın ve köfte harcına ufalayın. Patatesleri köftelerle birlikte yumuşamaları için ince elma dilimi kesin.
Benzer tarifler
Aksaray Kavurma
Kuyruk yağıyla pişirilen, kekik ve biberle tatlandırılan kuzu eti; soğan ve maydanozla dürüm yapılarak sunulur.
Aksaray Tava
Domates, yeşil biber ve bütün sarımsakla, salçalı sos içinde fırında pişirilen kuşbaşı kuzu eti; sıcak lavaşla servis edilir.
Ali Nazik
Sarımsaklı yoğurtla karıştırılmış köz patlıcanın üzerinde sıcak kuzu eti ve biberli tereyağı. Bu kuşbaşı kuzu etli uyarlama, iri kıymayla da yapılan Gaziantep alinaziğiyle ilişkilidir. Tabanın kremsi kalması için patlıcanı yoğurda karıştırmadan önce ılıtın.
Arnavut Ciğeri
Hafif unlanıp kızartılmış dana ciğeri; yanında çıtır patates küpleri ve ekşi sumaklı soğan salatası.
Balık Ekmek
Çıtır kabuklu ekmekte sıcak uskumru; yanında diri marul, dilimlenmiş soğan, limon ve isteğe bağlı sumak.
Banak
Diri pide parçalarının üzerinde sıcak haşlama suyu ve karabiberle servis edilen yumuşak kuzu eti.
Belen Tava
Soğan, biber ve domates üzerinde sarımsak, kekik ve eritilmiş tereyağıyla fırınlanan kuzu eti.
Bozüyük Usulü Mercimekli Mantı
Küçük ve kapalı mercimekli mantılar önce kızarana kadar, ardından sıcak suyla fırınlanır. Sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla; yanında ek yoğurt ve otlarla servis edilir.
Ciğer Sarma
Kuş üzümü, çam fıstığı ve otlarla hazırlanan kuzu ciğeri ve pirincin gömlek yağına sarılıp fırınlandığı yemek. Ciğer sarma, Edirne ve daha geniş Trakya/Rumeli yemek repertuvarıyla ilişkilidir. Bu otlu ve baharatlı uyarlamada kuzu ciğeri, pirinç ve gömlek yağı yapısı korunur. Kasaptan temizlenmiş, gıda kullanımına uygun gömlek yağı alın.
Domates Civesi
Patlıcan, domates, kapya biber ve pirinç; zeytinyağı, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilir.
Döner Kebabı
Baharatlanmış ince dana eti ve kıyma katları rulo halinde soğutulur, dilimlenir ve tavada hızla kızartılır. Bu tarif, kat kat hazırlanan dönerin tavaya uyarlanmış halidir. Lokantalardaki döner şişinde farklı bir pişirme yöntemi kullanılır. Ruloyu yalnızca sertleşmiş ama güvenle kesilebilir haldeyken dilimleyin; tamamen donmuş bir bloğa bıçağı asla zorlayarak sokmayın.