İzmir boyozu
Un, su ve tuzla yoğrulan hamur, tahinli yağla katlanıp yuvarlak göbekli biçim verilerek hafif kızarana dek fırında pişirilir.
Ege
İzmir
İzmir’de kahvaltı çoğu zaman ayaküstüdür; boyoz, gevrek ve kumru kentin dört bir yanındaki fırınlardan ve tezgâhlardan gelir. Tahinli yağla katlanan hamurun yuvarlak göbekli bir biçim aldığı boyoz, pekmeze batırılıp susama bulanan halka biçimli gevrekle birlikte yenir. Kumru ise nohut mayalı yumuşak ekmeğin peynir, sucuk ve domatesle doldurulup kızartılmış hâlidir. İlçelere uzandığınızda köfte başka bir dil konuşur. Tire şiş köftenin ince uzun dana köfteleri odun ateşinde tütsülenir ve tereyağında sade ya da domatesli, yoğurtlu olarak gelir. Ödemiş köftesi irmikle yoğrulur, mangalda pişer ve kırmızıbiberli tereyağına bandırılmış ekmek üzerinde sunulur. Sebze tarafında ise Urla’nın erkenci sakız enginarı öne çıkar; hasadı kasımdan nisana kadar sürer. Güne bir boyozla başladıysanız, peynir için de bir ad not edin: Bergama tulum peyniri. Bu peynir çoğunlukla koyun sütünden yapılır ve deri tulumda olgunlaşır.
Son güncelleme:
Ege otları ve sokak kahvaltıları
Fırınları, çarşıları ve zeytinyağlı otlarıyla bir körfez kenti.
Şehrin lezzetleri
Enginar ve otlarla başlayın; ardından fırından bir kahvaltının, sandviç molasının ve bir tabak köftenin farklı ritimlerini keşfedin.
İzmir gevreği
Pekmeze batırılıp susama bulanan halka biçimli ekmek; kahvaltıda boyozla birlikte yenir.
İzmir kumrusu
Nohut mayasıyla yapılan yumuşak ekmeğe peynir, sucuk ve domates konarak kızartılan sandviç.
İzmir Köfte
Patates, havuç, yeşil biber ve doğranmış domatesle fırınlanan parmak biçimli dana köfteleri.
İzmir lokması
Mayalı hamur ortası delik halkalar biçiminde kızartılır, ardından kısa süre şerbette bekletilir.
İzmir şambalisi
İrmik, şeker ve süt ya da yoğurtla hazırlanan hamur tepside, çoğu zaman bademle süslenerek pişirilir ve şerbetlenir.
Zeytinyağlı Enginar
Yumuşak enginar çanakları, limon ve zeytinyağında havuç, patates ve bezelyeyle doldurulur.
Kabak Çiçeği Dolması
Narin kabak çiçekleri, pirinç, domates ve taze otlarla gevşekçe doldurulur.
Tire şiş köfte
Tuzla yoğrulan ince uzun dana köfteler odun ateşinde tütsülenir, sonra tereyağında sade ya da domatesli ve yoğurtlu pişirilir.
Ödemiş köftesi
İrmikle yoğrulan uzun dana köfteler mangalda pişirilir, kırmızıbiberli tereyağına bandırılmış ekmek üzerinde sunulur.
Yöresel yemekler
Cibes Salatası
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan körpe lahana filizleri.
Yerel malzemeler
Urla sakız enginarı
Urla’nın kasımdan nisana hasat edilen erkenci enginarı.
Rehber henüz hazırlanmadıÖdemiş patatesi
Ödemiş ovasında ve yaylalarında yetişen patates.
Rehber henüz hazırlanmadıBergama Kozak çam fıstığı
Bergama yakınlarındaki Kozak yaylasının çam fıstığı.
Rehber henüz hazırlanmadıİzmir tulum peyniri
Kahvaltıda pişiyle yenen İzmir tulum peyniri.
Rehber henüz hazırlanmadıBergama tulum peyniri
Çoğunlukla koyun sütünden yapılıp deri tulumda olgunlaştırılan peynir.
Rehber henüz hazırlanmadıŞevket-i bostan
Kökü ve gövdesi yenen bir diken; zeytinyağlı salata olarak ya da kuzu etiyle pişirilir.
Rehber henüz hazırlanmadı
Arapsaçı
Rezenenin körpe yaprak ve sürgünleri; Ege’de sebze gibi pişirilir.
Deniz börülcesi
Kendiliğinden tuzlu kıyı sürgünleri; salata ya da meze olarak sunulur.
Sofra kültürü
Kemeraltı, İzmir’in kültürel tarihini izlemek için yararlı bir yoldur: ticaret, zanaat ve yemek ortak kent mekânlarını paylaşır. Liman, farklı dil ve din geleneklerinden toplulukları çekti; yaşamları kentin şekillenmesine katkıda bulundu. Belediyenin turizm rehberi Kemeraltı’nı boyoz, ot yemekleri ve lokma gibi yiyeceklerle ilişkilendirirken Çeşme’nin kıyı yemek kültürünü ayrı tutar. Kenti bu mahalle ve ilçe bağlantılarıyla okumak tek bir simge yemekten fazlasını gösterir.
Ayaküstü kahvaltı
Boyoz, gevrek ve kumru kentin dört bir yanındaki fırınlardan ve tezgâhlardan gelir.
Zeytinyağı ve otlar
Enginar, yabani otlar ve kabak çiçeği zeytinyağıyla sade biçimde pişirilir.
Yanınızda götürün
- Kuru incir ve üzüm
- Sakızlı kahve
- Bergama tulum peyniri
- Kozak çam fıstığı
- Menemen testileri
Tarih ve coğrafya
İzmir, geniş ve korunaklı bir körfezin kıyısında yer alır; nehirler ve vadiler kenti kuzeye, doğuya ve güneye uzanan zengin bir iç bölgeye bağlar. Kenti besleyen nehirler arasında Ege’nin büyük nehirlerinden Gediz, Küçük Menderes ve Bakırçay bulunur. İskender sonrası dönemde Smyrna, Pagos Tepesi, yani Kadifekale ile iç liman arasında kuruldu. Smyrna Agorası’ndaki duvar yazıları, Roma dönemindeki gündelik yaşama ve limanın canlı ticari ortamına ışık tutar.
Limanın kentteki ağırlığı sonraki yüzyıllarda daha da arttı. 17. yüzyılın başında Avrupa ülkeleri konsolosluklarını Sakız’dan İzmir’e taşıdı; bu, Ermeni, Rum ve Yahudi yerleşimcilerin yanı sıra Hollandalı, İngiliz, Fransız ve Venedikli yerleşimcileri de kente çekti. Uzun mesafeli kervanların ihtiyaçları için yeni hanlar, bedestenler ve arastalar yapıldı. Kalyonların çok daha küçük kadırgaların yerini almasıyla antik çağdan beri kullanılan iç limanlar işlevini yitirdi ve ticaret alanı limanın doldurulmasıyla kazanılan alana yayıldı. Kemeraltı, Basmane ve Kadifekale bugün tarihî liman kentinin parçalarıdır.
